混血名廚祈積奇掌CulinArt 1862 中西融匯嘗味餐單登場
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Summary
瑞士混血名廚祈積奇（Jacques Kagi）近日出任銅鑼灣煤氣公司旗艦店高級西餐廳CulinArt 1862的廚藝總監，並兼任明火煮食代言人，為餐廳帶來全新「中西匯聚」嘗味餐單。這位外型似老外、骨子裡卻是地道香港人的名廚，每日飲港式奶茶、下班後會去揼骨，對本土文化情有獨鍾。他早年於瑞士及英國接受正統廚師訓練，曾於半島酒店Gaddi's、香港港麗酒店Nicolini's以及香港賽馬會Derby Room精進廚藝，又曾遠赴土耳其及內地工作擴闊眼界，更創立過自家食材品牌及經營私房菜，閱歷豐富。
Key Points
- 祈積奇父為瑞士人、母為香港人，熱愛香港文化，每日飲港式奶茶、下班後會去揼骨
- 父母摯親相繼患癌病逝，身為獨子的他看淡名利，驕傲性格與藝術家脾氣收斂，更加重視珍惜家庭
- 為追求親子時光，不惜放棄經營困身的私房菜餐廳，如今兒子已14歲才放心重出江湖
- 嘗味餐單每位788港元另加一服務費，晚市時段供應，招牌菜包括龍蝦濃湯配佛山伊麵、四川臘肉卷蒜苗配北海道帶子
- 自創西式叉燒選用西班牙頂級黑毛豬後頸肉，以蘋果木煙熏、加拿大楓糖替代麥芽糖，配慢煮蛋黃醬汁
- 找來昔日大專任教時的學生Ray擔任主廚，Ray曾赴英國發展廚藝，二人合作默契十足
- 餐廳位於銅鑼灣禮頓道29號華懋禮頓廣場地下及1樓，營業時間為中午12時至下午4時、下午6時至晚上11時
Why It Matters
祈積奇的回歸反映了香港高端餐飲界近年「中西融匯」的趨勢，國際訓練背景的名廚不再拘泥於純正西餐，而是主動搜羅內地特色食材如佛山伊麵、四川臘肉等，以西式技法重新演繹。他因喪親而從追逐名利轉為重視家庭的人生轉變，亦為餐飲業界提供另一種工作與生活平衡的參考——即使身處講求即時反應與長時間工作的廚房環境，仍可選擇為至親暫緩事業步伐。
祈積奇的回歸反映了香港高端餐飲界近年「中西融匯」的趨勢，國際訓練背景的名廚不再拘泥於純正西餐，而是主動搜羅內地特色食材如佛山伊麵、四川臘肉等，以西式技法重新演繹。他因喪親而從追逐名利轉為重視家庭的人生轉變，亦為餐飲業界提供另一種工作與生活平衡的參考——即使身處講求即時反應與長時間工作的廚房環境，仍可選擇為至親暫緩事業步伐。