混血名厨祈积奇掌CulinArt 1862 中西融汇尝味餐单登场
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Summary
瑞士混血名厨祈积奇（Jacques Kagi）近日出任铜锣湾煤气公司旗舰店高级西餐厅CulinArt 1862的厨艺总监，并兼任明火煮食代言人，为餐厅带来全新「中西汇聚」尝味餐单。这位外型似老外、骨子里却是地道香港人的名厨，每日饮港式奶茶、下班后会去揼骨，对本土文化情有独钟。他早年于瑞士及英国接受正统厨师训练，曾于半岛酒店Gaddi's、香港港丽酒店Nicolini's以及香港赛马会Derby Room精进厨艺，又曾远赴土耳其及内地工作扩阔眼界，更创立过自家食材品牌及经营私房菜，阅历丰富。
Key Points
- 祈积奇父为瑞士人、母为香港人，热爱香港文化，每日饮港式奶茶、下班后会去揼骨
- 父母挚亲相继患癌病逝，身为独子的他看淡名利，骄傲性格与艺术家脾气收敛，更加重视珍惜家庭
- 为追求亲子时光，不惜放弃经营困身的私房菜餐厅，如今儿子已14岁才放心重出江湖
- 尝味餐单每位788港元另加一服务费，晚市时段供应，招牌菜包括龙虾浓汤配佛山伊面、四川腊肉卷蒜苗配北海道带子
- 自创西式叉烧选用西班牙顶级黑毛猪后颈肉，以苹果木烟熏、加拿大枫糖替代麦芽糖，配慢煮蛋黄酱汁
- 找来昔日大专任教时的学生Ray担任主厨，Ray曾赴英国发展厨艺，二人合作默契十足
- 餐厅位于铜锣湾礼顿道29号华懋礼顿广场地下及1楼，营业时间为中午12时至下午4时、下午6时至晚上11时
Why It Matters
祈积奇的回归反映了香港高端餐饮界近年「中西融汇」的趋势，国际训练背景的名厨不再拘泥于纯正西餐，而是主动搜罗内地特色食材如佛山伊面、四川腊肉等，以西式技法重新演绎。他因丧亲而从追逐名利转为重视家庭的人生转变，亦为餐饮业界提供另一种工作与生活平衡的参考——即使身处讲求即时反应与长时间工作的厨房环境，仍可选择为至亲暂缓事业步伐。
祈积奇的回归反映了香港高端餐饮界近年「中西融汇」的趋势，国际训练背景的名厨不再拘泥于纯正西餐，而是主动搜罗内地特色食材如佛山伊面、四川腊肉等，以西式技法重新演绎。他因丧亲而从追逐名利转为重视家庭的人生转变，亦为餐饮业界提供另一种工作与生活平衡的参考——即使身处讲求即时反应与长时间工作的厨房环境，仍可选择为至亲暂缓事业步伐。