竹荪真面目竟是无味的网状真菌！？为何美味又有营养！
Bastillepost · 1 SOURCESabout 3 hours ago2 MIN
Summary
竹荪是火锅及传统粤菜中的常见食材，其独特的网状结构能瞬间吸收汤汁，带来爽脆爆汁的口感，因而深受食客喜爱，甚至被形容为「百洁布」。虽然名称中有个「竹」字，但竹荪既非植物也非竹子的任何部分，而是生长于竹林泥土中的真菌，与日常食用的香菇、木耳同属蘑菇家族。野生竹荪为了吸引苍蝇等昆虫传播孢子，菌盖会分泌带有浓烈臭味的孢子液，但这层臭味在加工时会被去除，只保留可食用的菌柄与菌裙。中国早已掌握大规模人工种植技术，主要产区集中于西南与东南省份，令这种原本不起眼的菌类成为山区乡镇的经济支柱。
Key Points
- 竹荪属鬼笔科真菌，与香菇、木耳同属蘑菇家族，不是植物也不是竹子的任何部分
- 菌蕾在地下呈鸡蛋状，破土后菌柄迅速抽长，在一至两小时内如新娘穿婚纱般展开洁白网状菌裙
- 野生竹荪菌盖分泌黏稠恶臭孢子液吸引苍蝇传播孢子，人工新鲜培育的竹荪菌盖同样带异味
- 市面出售的干货竹荪已预先洗去顶部臭味菌盖再烘干，只保留可食用的菌柄与菌裙
- 竹荪含有丰富竹荪多糖、多种必需氨基酸与天然抗氧化物，具有不俗的食疗价值
- 福建南平、顺昌产量全国第一；贵州织金县有「中国竹荪之乡」美誉，该县年产值逾3.8亿元
- 种植技术包括立体种植方舱、液体菌种快速扩繁、竹屑废料基质发酵，配合智能恒温恒湿系统，产量较传统露天种植提升数十倍
- 林下种植亩均净利可达三万元以上，干货竹荪外销东南亚、港澳，带动种植、烘干加工、电商物流一整条产业链
Why It Matters
竹荪产业展示了传统农业知识结合现代科技如何为山区农户创造可持续生计。随着种植技术不断进步，产量与品质日益提升，香港市民可以更稳定、更实惠的价格品尝到这种具有食疗价值的食材。无论是打火锅、煲汤还是炮制素菜，竹荪都能为菜品增添独特口感与层次，丰富香港人的饮食选择。
竹荪产业展示了传统农业知识结合现代科技如何为山区农户创造可持续生计。随着种植技术不断进步，产量与品质日益提升，香港市民可以更稳定、更实惠的价格品尝到这种具有食疗价值的食材。无论是打火锅、煲汤还是炮制素菜，竹荪都能为菜品增添独特口感与层次，丰富香港人的饮食选择。