来稿｜谁摧毁了香港两餸饭的“低价神话”？
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Summary
曾是无数香港打工仔「续命恩物」的两餸饭，正经历残酷的洗牌过程。疫情期间靠着低租金与外卖需求崛起的神话，随着全面通关后业主收回租金折扣而迅速破灭。湾仔轩尼诗道短短数百米曾聚集七间两餸饭店，最终演变为割喉式减价战，甚至出现三十五元三餸一饭的荒谬定价。有业界人士估算，此等经营模型从根本而言已无法收支平衡，大规模结业潮正在悄然降临。
Key Points
- 两餸饭之崛起本质乃特殊时期之产物，疫情重塑市民用餐习惯，外卖需求激增，配合当时核心区域铺位空置严重、业主愿意接受短期租约及租金折让
- 以铜锣湾一线街铺为例，月租叫价高达二十二万港元，按每份两餸饭售价四十港元计算，单计租金成本，每月须售出五千五百份始能应付，即日均近二百盒
- 湾仔轩尼诗道短短数百米内，曾密集进驻七间两餸饭店，竞争最激烈时出现三十五元三餸一饭之定价，连街市购买新鲜食材的费用也不够
- 人手短缺问题严重，「企炉」师傅及「斩料」阿姐月薪二万港元仍难请人，午市繁忙时段至少需四名员工，薪酬占月营业额随时三成
- 两餸饭须维持「多款式」卖点，每天清晨预先烹调十数款菜肴，惟香港气候湿热，每晚收工时丢弃之剩余菜肴，占总食材成本一成
- 湾仔七间两餸饭店互相减价，令「四十元两餸连冻饮」之荒谬定价出现，此价格连食材成本亦难以回收，最终只能以急冻肉类代替新鲜食材
- 业内人士估计，目前香港两餸饭之存活警戒线为「日售三百盒」，惟环顾全港，能够稳定达此销量之店铺，十间之中未必有一间
Why It Matters
两餸饭之退潮揭示了一个残酷真相：在香港此寸土寸金之地，脱离成本基础之低价生意根本无法持续。当市场狂潮退却，单纯依靠「平价」已无法抵御风险。最终能够存活者，仅余扎根屋邨或内街之「夫妻档」——铺位为长期租约、租金处于旧有水平、老板亲身落场节省人手；以及「灵活转型」之多功能店铺——上午售卖两餸饭、下午转为烧味外卖、晚间承接地盘饭盒订单。无论定价如何低廉，最终仍须回归餐饮之本质：食品安全、菜肴品质、单店盈利模型，三者缺一不可。唯有此三条底线稳固，方能在此残酷淘汰赛中真正存活下来 。
两餸饭之退潮揭示了一个残酷真相：在香港此寸土寸金之地，脱离成本基础之低价生意根本无法持续。当市场狂潮退却，单纯依靠「平价」已无法抵御风险。最终能够存活者，仅余扎根屋邨或内街之「夫妻档」——铺位为长期租约、租金处于旧有水平、老板亲身落场节省人手；以及「灵活转型」之多功能店铺——上午售卖两餸饭、下午转为烧味外卖、晚间承接地盘饭盒订单。无论定价如何低廉，最终仍须回归餐饮之本质：食品安全、菜肴品质、单店盈利模型，三者缺一不可。唯有此三条底线稳固，方能在此残酷淘汰赛中真正存活下来 。