澳門美高梅中餐行政總廚徐偉豪 分享近30年廚藝心得 示範龍岩甜筍炒桂花魚卷
SingTao · 1 SOURCESabout 1 hour ago2 MIN
Summary
澳門美高梅中餐行政總廚徐偉豪師傅擁有近30年烹飪中菜經驗，是次示範龍岩甜筍炒桂花魚卷的做法，分享四招專業烹飪技巧。懂得善用食材，加上精巧烹技，可凸顯中菜的絕佳風味。徐師傅巧妙利用甜筍及火腿等優質食材，凸顯新鮮桂花魚肉的幼嫩口感與甜美味道，原汁原味且齒頰留香 。
Key Points
- 桂花魚產自淡水區，魚肉嫩滑清甜，適合各種煮食方法，如要凸顯其鮮味，建議加入老菜脯、蝦米、火腿及冬菇等食材，代替味濃的調味料如醬油或蠔油，但須注意使用分量，避免蓋過魚肉原味
- 來自福建龍岩地區的甜筍是季節性食材，每年只有7至8月屬豐收期，吃起來分外清甜，是配搭鮮魚的優質食材，入饌前不妨先走油，口感更爽脆
- 徐師傅16歲到茶餐廳做暑期工，工作很辛苦，每天都要長時間站立和非常忙碌，但他卻很享受那種節奏。每當看到客人吃得開心，他都會有一種難以形容的滿足感
- 18歲開始接觸潮州菜和點心製作，潮州菜讓他明白調味不只是增加味道，而是如何襯托和提升食材本身的風味；點心製作鍛煉了他的手藝和對細節的追求
- 徐師傅其後加入美心工作，一做便是十三年。工作期間，他醉心於果雕藝術。果雕是一種修練，每一刀都考驗耐性、專注力和技巧
Why It Matters
徐師傅表示，他最感恩的是曾遇上兩位恩師，在事業初期給予他許多指導。同時，公司一直給予他充分信任和發揮空間，讓他能夠專注做好每一道出品，並不斷追求進步。他希望鼓勵更多年輕人入行，因為飲食文化需要一代又一代人傳承下去。如果沒有新血加入，再好的手藝也可能逐漸流失 。徐師傅至今仍認為自己是一名學徒，還有很多事情需要學習，他真心熱愛這份工作，而一份自己熱愛的工作，值得用一生去堅持 。
徐師傅表示，他最感恩的是曾遇上兩位恩師，在事業初期給予他許多指導。同時，公司一直給予他充分信任和發揮空間，讓他能夠專注做好每一道出品，並不斷追求進步。他希望鼓勵更多年輕人入行，因為飲食文化需要一代又一代人傳承下去。如果沒有新血加入，再好的手藝也可能逐漸流失 。徐師傅至今仍認為自己是一名學徒，還有很多事情需要學習，他真心熱愛這份工作，而一份自己熱愛的工作，值得用一生去堅持 。