照護食廚神賽登場 長者食得安全又有尊嚴
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Summary
香港高齡化趨勢持續，「銀髮經濟」亦被視為經濟轉型的新動力，而照護食正逐步由院舍配餐需要，延伸至更廣泛的產品與服務市場。 有機構在美食博覽舉辦「照護食」廚神大比併，希望扭轉外界對長者「糊餐」賣相欠佳、味道單一的既定印象，證明照護食同樣可以兼顧營養、口感與外觀。 比賽邀請院舍大廚、學界精英及民間高手同場過招，最終由Miranda力壓群雄奪得冠軍，除獲得榮譽外，亦贏得總值逾2萬港元獎品。 主辦方期望透過賽事推動新一代照護食標準，讓有吞嚥困難的長者不只食得安全，更能保留進食尊嚴。
Key Points
- 主辦方指出，香港65歲及以上人口比例預計到2036年將增至三分之一，反映長者膳食及照護服務需求只會持續上升。
- 社區及院舍內均有相當比例長者因肌肉退化而出現吞嚥困難，若長期只依賴傳統壓碎食物，容易令食欲下降並增加營養不良風險。
- 今次賽事結合「國際吞嚥障礙飲食標準」IDDSI作評審基礎，並為製作難度較高的4級至6級菜式提供額外加分。
- 評審團由工總代表、星級名廚、言語治療師及營養師等跨界專家組成，從專業角度檢視照護食是否兼顧安全與可口。
- 五大評審準則包括是否符合IDDSI標準、創意及設計意念、味道及質感、烹調與現場技巧，以及觀感造型整體表現。
Why It Matters
照護食不只是院舍餐單的技術問題，更關乎長者能否在日常生活中維持食欲、攝取足夠營養，以及保有基本生活尊嚴。 隨着香港步入深度老齡化，若市場能建立更清晰的品質標準與認證制度，家屬、院舍及消費者在選擇相關產品和服務時，將更容易作出安心決定。
工總表示，轄下成立48年的香港優質標誌局，去年已推出「樂悠Q嘜」認證計劃，涵蓋照護食及護老院服務等多個範疇，顯示業界正嘗試以標準化方式提升銀髮產品與服務質素。 有關認證不單着眼食品本身，亦延伸至服務流程與整體照護體驗，反映市場對長者需要的理解，已由「食得飽」逐步轉向「食得好、食得安全、食得有尊嚴」。 對不少照顧者而言，長者一旦出現吞嚥困難，最常見做法是把食物打成糊狀，但若處理不當，食物外觀欠吸引、味道層次不足，往往令長者抗拒進食，長遠更可能影響健康。
今次比賽的意義，在於把照護食由醫護或院舍內部議題，帶到公眾場合展示，並透過比賽形式讓市民看見，原來符合吞嚥安全要求的餐食，也可以有設計感、有層次，甚至具備宴會菜式般的賣相。 參賽者來自院舍、學界及民間，亦反映照護食創新不再局限於單一專業領域，而是需要廚藝、營養、言語治療及產業標準共同配合。 對香港而言，這類活動亦與銀髮經濟發展方向相呼應；當人口結構改變，長者食品、護理服務及相關認證制度，均可能成為未來重要市場。
工總又表示，未來會繼續與政府及社會各界合作，支持銀髮市場創新發展，並透過「樂悠Q嘜」推動優質產品及服務標準提升，讓長者消費時更安心、更放心。 從公共健康角度看，若照護食能更普及，並在安全標準、味道、質感及外觀之間取得平衡，將有助改善部分長者因吞嚥困難而出現的進食障礙，亦可減輕照顧者在備餐上的壓力。 這場廚神賽表面是比拼廚藝，實際上亦是一次關於高齡社會如何照顧長者飲食需要的示範與倡議。
工總表示，轄下成立48年的香港優質標誌局，去年已推出「樂悠Q嘜」認證計劃，涵蓋照護食及護老院服務等多個範疇，顯示業界正嘗試以標準化方式提升銀髮產品與服務質素。 有關認證不單着眼食品本身，亦延伸至服務流程與整體照護體驗，反映市場對長者需要的理解，已由「食得飽」逐步轉向「食得好、食得安全、食得有尊嚴」。 對不少照顧者而言，長者一旦出現吞嚥困難，最常見做法是把食物打成糊狀，但若處理不當，食物外觀欠吸引、味道層次不足，往往令長者抗拒進食，長遠更可能影響健康。
今次比賽的意義，在於把照護食由醫護或院舍內部議題，帶到公眾場合展示，並透過比賽形式讓市民看見，原來符合吞嚥安全要求的餐食，也可以有設計感、有層次，甚至具備宴會菜式般的賣相。 參賽者來自院舍、學界及民間，亦反映照護食創新不再局限於單一專業領域，而是需要廚藝、營養、言語治療及產業標準共同配合。 對香港而言，這類活動亦與銀髮經濟發展方向相呼應；當人口結構改變，長者食品、護理服務及相關認證制度，均可能成為未來重要市場。
工總又表示，未來會繼續與政府及社會各界合作，支持銀髮市場創新發展，並透過「樂悠Q嘜」推動優質產品及服務標準提升，讓長者消費時更安心、更放心。 從公共健康角度看，若照護食能更普及，並在安全標準、味道、質感及外觀之間取得平衡，將有助改善部分長者因吞嚥困難而出現的進食障礙，亦可減輕照顧者在備餐上的壓力。 這場廚神賽表面是比拼廚藝，實際上亦是一次關於高齡社會如何照顧長者飲食需要的示範與倡議。