氣炸鍋健康無油？研究揭PM2.5濃度暴增1525倍 油煙濃度超傳統油鍋 附4招安全使用

台灣室內環境品質學會研究發現，在密閉空間使用氣炸鍋烹調高油脂食材，若不開抽油煙機，空氣懸浮微粒濃度竟比傳統油鍋高出1525倍，引發各界關注。專家提醒市民注意氣炸鍋使用安全，避免健康風險。

氣炸鍋近年成為不少家庭的廚房新寵，主打「健康無油」的形象吸引不少用家。然而是次研究揭示了氣炸鍋使用時可能產生的健康風險，對本港市民而言，由於家居廚房空間普遍較小，通風設備更形重要。市民應留意專家提出的安全使用建議，包括將氣炸鍋放置於抽油煙機下方、設定溫度在120度以下避免產生有毒物質、使用後徹底清潔，以及先将食材處理至半熟再氣炸等方法，以減低健康風險。 氣炸鍋安全使用4招 第一招：確保通風良好 譚敦慈建議將氣炸鍋置於抽油煙機下方，並確保油煙確實被抽走。如家中沒有抽油煙機，應將氣炸鍋排氣口朝向窗戶，或搬到陽台使用1。 第二招：控制烹調溫度 研究顯示，溫度達130度以上會開始產生有毒物質。譚敦慈建議將溫度設定在120度，避免超過130度。雖然此舉會延長烹煮時間，但可大幅減少丙烯醯胺及多環芳香烴等致癌物產生1。 第三招：徹底清潔設備 每次使用後必須徹底清潔氣炸鍋內外，避免食物殘渣附著。殘渣在下一次加熱時會燒焦碳化，釋出更多有毒物質1。 第四招：預先處理食材 先以微波爐將食材處理至半熟，再放入氣炸鍋以低溫短時間氣炸，既能保留風味，又可縮短高溫加熱時間，減少毒素生成1。 根據香港食物安全中心資料，經高溫烹煮後會釋放雜環胺和多環芳烴兩大類有機化學物，而釋放的丙烯酰胺則是一種可能致癌的化學品1。加工肉品如香腸、五花肉經高溫氣炸後，雖香氣誘人，但毒素含量同樣增加，消費者應多加注意1。