《頭條》周六特刊《起筷》揭頁 錦田隱世廚神炒米粉爆紅
SingTao · 2 SOURCES1 day ago3 MIN
Summary
秋風送爽，正是尋覓民間美食與秋季滋補的好時節。最新一期《頭條日報》周六特刊《起筷》已為讀者準備了最豐富的飲食與生活資訊，今期精彩內容由錦田爆紅的民間隱世廚神「亞豬媽私廚」，到樂壇天王張敬軒的童年味道，以至深秋必食的奢華大閘蟹宴，全部收錄於最新一期的「足本揭頁版」中 。
Key Points
- 亞豬媽私廚位於元朗錦田吉慶園250號盈滙坊地下G1號舖，憑藉「無味精、無預製菜、無冰鮮肉」的「三無」真材實料煮食理念迅速竄紅 。主廚兼老闆娘亞豬媽的嗜好是鑽研及創作菜式，更會四出搜尋合適的優質食材入饌，除烹調時令美食外，更定期創作工序繁複的新菜，令不少客人「食過返尋味」。
- 招牌菜之一的炒米粉，亞豬媽自創無肉配方，先用浸過雞的湯汁將米粉浸軟再炒製，重點是要不停炒拌出鑊氣，每個柯打都即叫即炒，至少需時15分鐘，高峰期亞豬媽甚至日炒足8小時 。她認為「優質食材就是美味源頭」，經過多番嘗試及篩選，終搵到來自她家鄉韶關的無添加米粉 。
- 餐廳另一道「必殺技」是未開店已街知巷聞的窰雞，現時雖已改用焗製方法，但同樣美味。亞豬媽除原味外，還研製了六款口味，包括蒜香、椒麻、蔥香、小富貴（香菇、甘筍及雲耳）和大富貴（鮑魚）。其中人氣熱賣的蒜香味製作過程至少4小時，嚴選大小適中的清遠走地雞，用特調醬料醃1.5小時，然後在雞腔塞滿原粒蒜頭和炸香的蒜粒，單是蒜頭已用逾6両 。
- 亞豬媽最近創作的新菜包括黑金牛尾煲、蝦滑釀沙白及水庫剁椒魚頭等 。黑金牛尾煲選用烏黑發酵的黑蒜及金黃新疆黃蘿蔔來燜牛尾，只用即日劏宰的連皮牛尾，配搭簡單調味大火炮製，是充滿骨膠原和蛋白質的美顏菜 。
- 今期《起筷》亦特別邀得張敬軒進行獨家訪問，軒仔透露最能勾起他美味回憶與童年溫暖的，正是母親親手包紮的獨一無二鹹肉糉。張媽媽挑選食材極為挑剔，每年都親自向相熟商戶預訂上乘鹹蛋黃和優質肥豬肉 。
Why It Matters
香港的飲食文化向來百花齊放，除了連鎖食肆和商場食肆外，隱藏於社區的私房菜館憑藉真材實料和用心烹調，同樣能夠吸引一班忠實捧場客。亞豬媽私廚的成功正好說明，只要堅持品質，即使藏身於新界村落，同樣能夠做出人氣 。此外，透過邀請張敬軒等公眾人物分享個人飲食故事，不僅增添特刊的趣味性，更能引起讀者共鳴，喚起大家對家庭味道和傳統美食的珍視 。
香港的飲食文化向來百花齊放，除了連鎖食肆和商場食肆外，隱藏於社區的私房菜館憑藉真材實料和用心烹調，同樣能夠吸引一班忠實捧場客。亞豬媽私廚的成功正好說明，只要堅持品質，即使藏身於新界村落，同樣能夠做出人氣 。此外，透過邀請張敬軒等公眾人物分享個人飲食故事，不僅增添特刊的趣味性，更能引起讀者共鳴，喚起大家對家庭味道和傳統美食的珍視 。