歐陽松基致力傳承與創新 弘揚手工粵菜 深耕飲食界逾40年永不言倦
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago1 MIN
Summary
擁有超過40年高級粵菜掌廚經驗的大廚歐陽松基（基哥），自2021年加入「悅」後，帶領團隊四度榮獲《香港澳門米芝蓮指南》推介餐廳殊榮。他堅持拒用預製菜，每道菜均以手工製作，既致力保留市面少見的手工粵菜，亦在菜式上持續創新，將近乎失傳的古法菜式重新帶回大眾眼前。
Key Points
- 基哥曾在有「富豪飯堂」之稱的福臨門掌廚近30年，累積豐富的高端粵菜經驗
- 自2021年加入「悅」後，他率領團隊四度獲得《香港澳門米芝蓮指南》推介餐廳榮譽
- 招牌菜「炸釀鮮蟹蓋」堅持手拆新鮮蟹肉，遵循「8両洋蔥配10両手拆紅蟹肉」的黃金比例
- 他用心傳承近乎失傳的古法手工粵菜，包括「陳皮蒸牛肉餅」及懷舊甜品「蓮蓉西米焗布甸」
- 創新菜式「金梅陳醋咕嚕肉」以黑蒜取代菠蘿，配以西班牙黑毛豬腩肉，突破傳統咕嚕肉的限制
- 基哥笑言現年78歲仍無意退休，因工作能令他避免與太太拗撬，保持生活情趣
Why It Matters
在同代名廚相繼退休之際，歐陽松基超過40年的堅持與創新，不僅傳承了香港飲食文化的手藝精髓，更為本地餐飲業樹立品質標杆，證明手工製作與持續改良能夠在現代商業環境中取得成功，對香港美食文化的可持續發展具有深遠意義 。
在同代名廚相繼退休之際，歐陽松基超過40年的堅持與創新，不僅傳承了香港飲食文化的手藝精髓，更為本地餐飲業樹立品質標杆，證明手工製作與持續改良能夠在現代商業環境中取得成功，對香港美食文化的可持續發展具有深遠意義 。