芝麻的开门：从「胡麻」到「香油」的油脂政治
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Summary
一篇专题报道追溯芝麻从非洲发源地，途经印度河流域与中亚，循丝绸之路传入中原的千年历程，揭示这种香料如何从进口商品演变为港人厨房不可或缺的调味灵魂，浓缩了东西方文化交流与烹饪技术变革的历史。
Key Points
- 芝麻原产非洲，后在印度河流域广泛驯化，经中亚传入西域，再随丝绸之路东渐传入中原 。
- 东汉时期中原已开始种植芝麻，刘熙《释名·释饮食》记载汉灵帝好食胡饼，京师争相仿效，饼上撒的正是芝麻籽 。
- 芝麻油作为早期植物油的代表，开启了中国人的“植物油时代”，为后世“炒”法的成熟提供了物质条件 。
- 东汉以降佛教东传，芝麻油因香气浓郁、性味平和，成为寺院厨房的首选油脂 。
- 宋代以后，大豆与油菜种植规模扩大，芝麻因单位面积出油率低、价格较高，逐渐退居为“调味油” 。
- 今日港人厨房里那瓶小磨香油，用量不多，却是不可或缺的风味灵魂 。
Why It Matters
芝麻从“主食油”退居为“调味油”的千年演变，反映了丝绸之路贸易、佛教东传与烹饪技术变革的交汇历程，是理解香港饮食文化根源的重要切入点 。
芝麻从“主食油”退居为“调味油”的千年演变，反映了丝绸之路贸易、佛教东传与烹饪技术变革的交汇历程，是理解香港饮食文化根源的重要切入点 。