惜食入饌成新美學 零廚餘廚藝賽倡綠色餐桌
Bastillepost · 1 SOURCESabout 3 hours ago2 MIN
Summary
9月4日刊出的專題文章指出，當代藝術長期重視「減法」與「再利用」，而這種思維如今正延伸到餐桌之上，形成把零廚餘、惜食與美學結合的「減法美食學」。文章以由惜食香港運動「咪嘥嘢食店」計劃主辦的「識煮惜食」廚神爭霸戰為例，說明廚藝不再只是味道競技，也可以成為回應可持續發展議題的生活藝術。
Key Points
- 文章先由藝術切入，提到杜象的現成物與當代環保裝置藝術，指出重新審視日常物件、賦予廢棄物第二生命的觀念，早已是當代藝術的重要語境。
- 文中認為，精緻飲食與當代料理世界中的廚師，與藝術家同樣是創作者；色彩配搭、質感對比與餐盤留白，都反映高度美學修養，而可持續發展正成為這種創作的新方向。
- 所謂「減法美食學」，是把「零廚餘」與「惜食」理念融入烹調過程，鼓勵善用果皮、菜梗、肉骨等傳統上常被視為無用的部分，重新轉化為可食、可觀、可呈現的菜式。
- 文章指出，這種「充分利用食材每一部分」的做法，本質上與藝術家把廢木、舊報紙等材料轉化為作品的邏輯相近，不只是技術展示，更是對自然萬物的尊重與一種美學實踐。
- 文中聚焦的「識煮惜食」廚神爭霸戰，由惜食香港運動「咪嘥嘢食店」計劃主辦，既為專業廚師提供展示平台，也向對可持續飲食有興趣的公眾開放參與。
- 比賽分為代表餐飲企業的「咪嘥嘢食店」組，以及面向公眾人士的公開組，強調不論專業背景與否，都可透過創意烹調實踐「惜食更滋味」的理念。
- 評審方面，文章提到評審團由咪嘥嘢推廣小組委員會召集人黃家和教授（BBS, JP）及多位業界專家組成，將從「零廚餘理念」、「可持續性」、「創意」及「可行性與呈現」四大維度評選作品。
- 文章最後提出，美不應只停留在展覽館或畫框之內，也應體現在每一頓飯與每一份食材的對待方式；當料理超越單純味覺滿足，便能成為最貼近生活的藝術形式。
Why It Matters
對香港讀者而言，這篇文章把惜食由抽象環保口號，轉化為可在家中廚房、餐廳後場與餐桌日常實踐的生活方法，令永續不再只是政策語言，而是具體的飲食選擇與審美態度。 同時，當比賽同時向餐飲業界與公眾開放，惜食便不只屬於專家倡議，而有機會透過示範、競賽與分享，擴散成更廣泛的本地飲食文化。