來稿｜誰摧毀了香港兩餸飯的「低價神話」？
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Summary
曾經是無數香港打工仔「續命恩物」的兩餸飯，正在經歷殘酷的洗牌過程。疫情期間靠着低租金與外賣需求崛起的神話，隨着全面通關後業主收回租金折扣而迅速破滅。灣仔軒尼詩道短短數百米曾聚集七間兩餸飯店，最終演變成割喉式劈價戰，甚至出現三十五元三餸一飯的荒謬定價。有業界人士估算，此等經營模型從根本而言已無法收支平衡，大規模結業潮正在悄然降臨。
Key Points
- 兩餸飯之崛起本質乃特殊時期之產物，疫情重塑市民用餐習慣，外賣需求激增，配合當時核心區域舖位空置嚴重、業主願意接受短期租約及租金折讓
- 以銅鑼灣一線街舖為例，月租叫價高達二十二萬港元，按每份兩餸飯售價四十港元計算，單計租金成本，每月須售出五千五百份始能應付，即日均近二百盒
- 灣仔軒尼詩道短短數百米內，曾密集進駐七間兩餸飯店，競爭最激烈時出現三十五元三餸一飯之定價，連街市購買新鮮食材的費用也不夠
- 人手短缺問題嚴重，「企爐」師傅及「斬料」阿姐月薪二萬港元仍難請人，午市繁忙時段至少需四名員工，薪酬佔月營業額隨時三成
- 兩餸飯須維持「多款式」賣點，每天清晨預先烹調十數款菜餸，惟香港氣候濕熱，每晚收工時丟棄之剩餘菜餸，佔總食材成本一成
- 灣仔七間兩餸飯店互相劈價，令「四十元兩餸連凍飲」之荒謬定價出現，此價格連食材成本亦難以回收，最終只能以急凍肉品代替新鮮食材
- 業內人士估計，目前香港兩餸飯之存活警戒線為「日售三百盒」，惟環顧全港，能夠穩定達到此銷量之店舖，十間之中未必有一間
Why It Matters
兩餸飯之退潮揭示了一個殘酷真相：在香港此寸土寸金之地，脫離成本基礎之低價生意根本無法持續。當市場狂潮退卻，單純依靠「平價」已無法抵禦風險。最終能夠存活者，僅餘紮根屋邨或內街之「夫妻檔」——舖位為長期租約、租金處於舊有水平、老闆親身落場節省人手；以及「靈活轉型」之多功能店舖——上午售賣兩餸飯、下午轉為燒味外賣、晚間承接地盤飯盒訂單。無論定價如何低廉，最終仍須回歸餐飲之本質：食品安全、菜品品質、單店盈利模型，三者缺一不可。唯有此三條底線穩固，方能在此殘酷淘汰賽中真正存活下來 。
兩餸飯之退潮揭示了一個殘酷真相：在香港此寸土寸金之地，脫離成本基礎之低價生意根本無法持續。當市場狂潮退卻，單純依靠「平價」已無法抵禦風險。最終能夠存活者，僅餘紮根屋邨或內街之「夫妻檔」——舖位為長期租約、租金處於舊有水平、老闆親身落場節省人手；以及「靈活轉型」之多功能店舖——上午售賣兩餸飯、下午轉為燒味外賣、晚間承接地盤飯盒訂單。無論定價如何低廉，最終仍須回歸餐飲之本質：食品安全、菜品品質、單店盈利模型，三者缺一不可。唯有此三條底線穩固，方能在此殘酷淘汰賽中真正存活下來 。