渔护署联手恒香推大头鱼鱼松月饼 首批近售罄
HK01 · 1 SOURCES1 day ago3 MIN
Summary
临近中秋，香港渔护署今年把本地养殖鱼加工概念进一步延伸，联同恒香老饼家推出大头鱼鱼松酥皮月饼，尝试把原本较少人购买的大头鱼鱼身，转化为更容易进入节庆消费市场的产品。 这款月饼共推出3,000盒，其中首批1,000盒已接近售罄，第二批也已上市，显示市场对本地渔产品创新加工有一定关注。
Key Points
- 渔护署近年已推出多项本地鱼加工产品，包括烧卖、午餐肉等；今年中秋则与恒香老饼家合作推出大头鱼鱼松酥皮月饼。
- 每盒月饼共有4件，分为芋泥和咸蛋两种口味，各两件；从养殖、研发到生产，整个项目都在香港完成。
- 渔业主任陆家谦表示，目前本地水库捕获的大头鱼平均重20斤，鱼头通常重3斤至5斤，鱼身去骨后约12斤。
- 他指出，消费者普遍更喜欢购买鱼头，用来制作剁椒鱼头等菜式，体积较大的鱼身相对不受欢迎，因此售价和经济价值偏低。
- 渔护署自去年起开始构思为大头鱼“增值”，最终决定把鱼身制成鱼松，希望既能物尽其用，也为渔民增加活鱼和冰鲜鱼之外的销售选择。
Why It Matters
对本地渔民来说，鱼松属于可常温保存的产品，比活鱼或冰鲜鱼更容易储存，在鲜鱼未能全部售出时可转作加工处理，缓解保质期短和市场规模有限的问题。 渔护署表示，会在中秋节后检视整体市场反应，未来不排除继续开发其他鱼松产品，或把本地鱼松供应给餐厅入菜，进一步为本地渔业开拓多元市场。
渔护署解释，之所以选择月饼作为切入点，与研发时机和香港节庆消费习惯有关。 陆家谦说，署方研究大头鱼鱼松时正值入秋，又接近中秋节，考虑到中秋是香港市民十分重视的节日，不少家庭都会在节日前后购买月饼、与家人分享，因此决定以月饼作为产品载体，测试市场接受度。
不过，把鱼松融入月饼并不容易。 恒香老饼家助理总经理杨显诚表示，研发过程中最困难的是掌握鱼松与其他馅料之间的比例，因为公众一听到鱼松，最担心的往往就是腥味，未必容易接受。 团队因此不断调整馅料组合和炒制方法，单是鱼松配方就反复试验上百次，目标是在保留鱼香的同时避免明显腥味，最终才把鱼松、芋泥和咸蛋的风味平衡下来。
从经营层面看，这次产品开发不只是节日营销，也是一种本地养殖渔业转型尝试。 过去渔民主要以活鱼或冰鲜鱼形式出售渔获，但这类产品保存期短，也容易受到市场容量限制。 如果能把部分渔获加工成常温产品，销售节奏就会更有弹性，也有助于确保养殖网箱中的鱼获顺利流转。
目前第二批大头鱼鱼松酥皮月饼已经上市，每盒售价128元。 市民可在优鲜港品网页购买，也可于9月11日至25日前往时代广场超市选购。 渔护署下一步将视乎中秋档期的销售表现和整体市场反馈，再决定是否把鱼松概念延伸到其他食品，或进一步进入餐饮渠道。
渔护署解释，之所以选择月饼作为切入点，与研发时机和香港节庆消费习惯有关。 陆家谦说，署方研究大头鱼鱼松时正值入秋，又接近中秋节，考虑到中秋是香港市民十分重视的节日，不少家庭都会在节日前后购买月饼、与家人分享，因此决定以月饼作为产品载体，测试市场接受度。
不过，把鱼松融入月饼并不容易。 恒香老饼家助理总经理杨显诚表示，研发过程中最困难的是掌握鱼松与其他馅料之间的比例，因为公众一听到鱼松，最担心的往往就是腥味，未必容易接受。 团队因此不断调整馅料组合和炒制方法，单是鱼松配方就反复试验上百次，目标是在保留鱼香的同时避免明显腥味，最终才把鱼松、芋泥和咸蛋的风味平衡下来。
从经营层面看，这次产品开发不只是节日营销，也是一种本地养殖渔业转型尝试。 过去渔民主要以活鱼或冰鲜鱼形式出售渔获，但这类产品保存期短，也容易受到市场容量限制。 如果能把部分渔获加工成常温产品，销售节奏就会更有弹性，也有助于确保养殖网箱中的鱼获顺利流转。
目前第二批大头鱼鱼松酥皮月饼已经上市，每盒售价128元。 市民可在优鲜港品网页购买，也可于9月11日至25日前往时代广场超市选购。 渔护署下一步将视乎中秋档期的销售表现和整体市场反馈，再决定是否把鱼松概念延伸到其他食品，或进一步进入餐饮渠道。