帝京酒店中餐助理總廚房伊盛師傅 示範鮮姬松茸松露白鱈魚融合新派粵菜
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Summary
帝京酒店中餐助理總廚房伊盛師傅擁有二十年豐富烹飪經驗，曾任職酒樓及酒店，近日示範一道融合鮮姬松茸、松露與白鱈魚的精緻菜式。房師傅自小受父親下廚影響，對粵菜懷有深厚敬畏與熱愛，其烹飪理念強調保留傳統粵菜的精髓，同時引入西式優質食材與現代烹調技巧，展現新舊交融的獨特風格。
Key Points
- 房伊盛師傅現任帝京酒店中餐助理總廚，入廚二十年，曾任職於酒樓及酒店等不同類型餐飲場所
- 示範的鮮姬松茸松露白鱈魚，利用鮮菇與加工菌類配合，提升鱈魚的鮮味與口感，別具心思
- 房師傅自小喜歡觀察父親下廚，因而對烹飪產生興趣，二十年廚藝生涯中始終保持對粵菜最純粹的熱誠
- 他堅信粵菜靈魂在於追求原汁原味，精準掌握火候與時令，呈獻食材本身的完美風味與鮮甜
- 現代粵菜已不局限於傳統框架，從優雅擺盤藝術到引進西式優質食材與現代烹調技巧，展現前所未有的包容性
- 胡椒薯仔雞翼是房師傅兒時最愛的味道，首先須將原顆胡椒搗碎用作增香提鮮，燜煮至薯仔香軟粉糯、雞翼入口鮮嫩
- 芽菜最難處理的是控制火候，須在入饌前徹底瀝乾水分，烹煮時大火快手炒拌至「斷生」狀態，呈半透明便上碟，才能保持清爽脆口
Why It Matters
這道創新菜式反映了香港餐飲界的主流趨勢，傳統粵菜師傅在恪守「底蘊」與「火候」的前提下，大膽融合西方優質食材，既保留傳統味道，亦為食客帶來既熟悉又充滿驚喜的現代精緻粵菜體驗，有助提升香港作為美食之都的國際地位 。
這道創新菜式反映了香港餐飲界的主流趨勢，傳統粵菜師傅在恪守「底蘊」與「火候」的前提下，大膽融合西方優質食材，既保留傳統味道，亦為食客帶來既熟悉又充滿驚喜的現代精緻粵菜體驗，有助提升香港作為美食之都的國際地位 。