皮蛋用馬尿浸製？營養師為你拆解謠言：氨基酸極易被人體吸收！
Bastillepost · 1 SOURCESabout 3 hours ago2 MIN
Summary
皮蛋那種墨綠色、質感如啫喱般彈牙又帶著獨特氨味的特性，總讓不少外國人聞風喪膽，甚至被外國媒體評為「全球最惡心食物」，外國網民更流傳出「皮蛋是用馬尿浸泡出來」的離奇謠言。其實皮蛋的誕生，更像是古代食物保存智慧與一場美麗意外的結合，承載著數百年來人們保存食物、調配風味的生活智慧。
Key Points
- 皮蛋的起源可追溯至明代湖南一家茶館，店主習慣將泡過的茶渣隨手倒進灰堆，家養鴨子在灰堆裡產蛋，店主發現這些被茶灰包裹的鴨蛋剝開後，蛋清已凝固成晶瑩剔透的褐色膠狀
- 傳統製作方法使用生石灰、草木灰、鹽、茶汁等材料包裹蛋體，利用強鹼環境讓蛋白質逐漸凝固，從而延長保存期，蛋內蛋白質被分解，蛋黃中的鐵質與硫化物發生反應，形成墨綠色蛋清和松花紋
- 在熟成過程中，蛋白質被分解成更小分子的氨基酸，較容易被人体消化吸收，皮蛋亦含有鐵質、鋅、維生素B12和多種礦物質，但傳統製作過程使用鹼性物質和鹽分，鈉含量較高
- 中醫認為皮蛋有清熱瀉火、滋陰潤燥的作用，所以香港人打邊爐時鍾意點芫荽皮蛋湯底，希望能中和熱氣
- 近年年輕人將皮蛋玩出新花款，除了傳統的酸薑皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐，更出現皮蛋薯片、皮蛋雪糕、皮蛋拿鐵、皮蛋美式咖啡、皮蛋芝士奶蓋和皮蛋炒飯等創新食法
Why It Matters
皮蛋並非「腐爛的蛋」，而是東方傳統蛋品加工與發酵智慧的產物。對於香港讀者而言，皮蛋從「老一輩食物」變成充滿話題感的潮流食材，反映了傳統飲食文化在年輕世代中的傳承與創新。下次見到皮蛋時，不妨放下對它外表的偏見，細細咀嚼這份屬於嶺南飲食文化中的獨特風味 。
皮蛋並非「腐爛的蛋」，而是東方傳統蛋品加工與發酵智慧的產物。對於香港讀者而言，皮蛋從「老一輩食物」變成充滿話題感的潮流食材，反映了傳統飲食文化在年輕世代中的傳承與創新。下次見到皮蛋時，不妨放下對它外表的偏見，細細咀嚼這份屬於嶺南飲食文化中的獨特風味 。