《头条》周六特刊《起筷》揭页 锦田隐世厨神炒米粉爆红
SingTao · 2 SOURCESabout 2 hours ago3 MIN
Summary
秋风送爽，正是寻觅民间美食与秋季滋补的好时节。最新一期《头条日报》周六特刊《起筷》已为读者准备了最丰富的饮食与生活资讯，今期精彩内容由锦田爆红的民间隐世厨神「亚猪妈私厨」，到乐坛天王张敬轩的童年味道，乃至深秋必食的奢华大闸蟹宴，全部收录于最新一期的「足本揭页版」中 。
Key Points
- 亚猪妈私厨位于元朗锦田吉庆园250号盈汇坊地下G1号铺，凭借「无味精、无预制菜、无冰鲜肉」的「三无」真材实料煮食理念迅速窜红 。主厨兼老板娘亚猪妈的嗜好是钻研及创作菜式，更会四处搜寻合适的优质食材入馔，除烹调时令美食外，更定期创作工序繁复的新菜，令不少客人「食过返寻味」。
- 招牌菜之一的炒米粉，亚猪妈自创无肉配方，先用浸过鸡的汤汁将米粉浸软再炒制，重点是要不停炒拌出镬气，每个订单都即叫即炒，至少需时15分钟，高峰期亚猪妈甚至日炒足8小时 。她认为「优质食材就是美味源头」，经过多次尝试及筛选，终于找到来自她家乡韶关的无添加米粉 。
- 餐厅另一道「必杀技」是未开店已街知巷闻的窑鸡，现时虽已改用焗制方法，但同样美味。亚猪妈除原味外，还研制了六款口味，包括蒜香、椒麻、葱香、小富贵（香菇、胡萝卜及云耳）和大富贵（鲍鱼）。其中人气热卖的蒜香味制作过程至少4小时，严选大小适中的清远走地鸡，用特调酱料腌1.5小时，然后在鸡腔塞满原粒蒜头和炸香的蒜粒，单是蒜头已用逾6两 。
- 亚猪妈最近创作的新菜包括黑金牛尾煲、虾滑酿沙白及水库剁椒鱼头等 。黑金牛尾煲选用乌黑发酵的黑蒜及金黄新疆黄萝卜来焖牛尾，只用当日宰杀的连皮牛尾，配搭简单调味大火爆制，是充满骨胶原和蛋白质的养颜菜 。
- 今期《起筷》亦特别邀请得张敬轩进行独家专访，轩仔透露最能勾起他美味回忆与童年温暖的，正是母亲亲手包扎的独一无二咸肉粽。张妈妈挑选食材极为挑剔，每年都亲自向相熟商户预订上乘咸蛋黄和优质肥猪肉 。
Why It Matters
香港的饮食文化向来百花齐放，除了连锁食肆和商场食肆外，隐藏于社区的私房菜馆凭借真材实料和用心烹调，同样能够吸引一批忠实捧场客。亚猪妈私厨的成功正好说明，只要坚持品质，即使藏身于新界村落，同样能够做出人气 。此外，通过邀请张敬轩等公众人物分享个人饮食故事，不仅增添特刊的趣味性，更能引起读者共鸣，唤起大家对家庭味道和传统美食的珍视 。
香港的饮食文化向来百花齐放，除了连锁食肆和商场食肆外，隐藏于社区的私房菜馆凭借真材实料和用心烹调，同样能够吸引一批忠实捧场客。亚猪妈私厨的成功正好说明，只要坚持品质，即使藏身于新界村落，同样能够做出人气 。此外，通过邀请张敬轩等公众人物分享个人饮食故事，不仅增添特刊的趣味性，更能引起读者共鸣，唤起大家对家庭味道和传统美食的珍视 。