雞蛋使唔使擺雪櫃？原來關鍵是它有沒有「沖過涼」
Bastillepost · 1 SOURCES1 day ago2 MIN
Summary
雞蛋係咪需要雪櫃存放，取決於佢有冇經過清洗呢個關鍵因素。蛋殼表面有超過10,000個肉眼看不見嘅氣孔，呢啲氣孔本來係畀胚胎呼吸用，但同時亦係細菌入侵嘅通道。不過母雞生蛋時會自然分泌一層「角膜層」保護膜，美國、日本等國家為防止沙門氏菌而喺出厂前清洗雞蛋，呢個做法會破壞保護膜，所以呢啲蛋必須全程冷藏；相反歐盟禁止洗蛋，保留天然保護膜嘅蛋就可以室溫存放。
Key Points
- 蛋殼表面有超過10,000個肉眼看不見嘅氣孔，呢啲微細孔道原本係畀胚胎呼吸用，但同時亦係細菌入侵嘅主要通道 。
- 母雞生蛋時會自然分泌一層稱為「角膜層」嘅保護膜，佢就好似隱形雨衣一樣封住氣孔，有效阻擋细菌入侵 。
- 美國同日本等國家為防止沙門氏菌，會喺出厂前将雞蛋清洗消毒，但呢個過程會連帶破壞天然保護膜，所以呢啲蛋必須全程冷藏保存 。
- 歐盟則明文禁止洗蛋，認為保留天然保護膜比消毒更重要——只要保護膜完整，室溫存放亦冇問題 。
- 香港嘅雞蛋供應遍佈全球，包括內地、泰國、日本、美國等地，處理方式唔同，存放要求亦各異，加上香港天氣潮濕悶熱，室溫存放風險大增 。
Why It Matters
食物安全中心建議香港市民一律將雞蛋存放喺雪櫃內，因為潮濕高溫環境會大大增加细菌滋生嘅風險。好多人都習慣將蛋放喺雪櫃門嘅蛋格，但呢個位置其實係最差嘅選擇——因為開關雪櫃門時溫度波動最大，最容易令蛋變壞。正確做法係放喺雪櫃中層，而且尖嘅一端向下、鈍端（有氣室嘅一端）朝上，咁蛋黃便不會輕易貼住蛋殼 。
另外，千祈唔好自己先洗蛋——一洗就等於親手撕走保護膜，令细菌可以長驅直入。如果見到蛋殼上有污漬唔使大驚小怪，呢個反而係未經清洗嘅證明，可能更耐存。從雪櫃取出嘅蛋要盡快烹煮，因為回溫時蛋殼會「出汗」，空氣中嘅细菌會隨着水珠滲入殼內。坊間流傳嘅驗蛋小實驗——將蛋放入一碗凍水，平躺水底係新鮮蛋；一端翹起嘅已經存放了一段時間；直接浮上水面嘅就應該丟掉喇 。
食物安全中心建議香港市民一律將雞蛋存放喺雪櫃內，因為潮濕高溫環境會大大增加细菌滋生嘅風險。好多人都習慣將蛋放喺雪櫃門嘅蛋格，但呢個位置其實係最差嘅選擇——因為開關雪櫃門時溫度波動最大，最容易令蛋變壞。正確做法係放喺雪櫃中層，而且尖嘅一端向下、鈍端（有氣室嘅一端）朝上，咁蛋黃便不會輕易貼住蛋殼 。
另外，千祈唔好自己先洗蛋——一洗就等於親手撕走保護膜，令细菌可以長驅直入。如果見到蛋殼上有污漬唔使大驚小怪，呢個反而係未經清洗嘅證明，可能更耐存。從雪櫃取出嘅蛋要盡快烹煮，因為回溫時蛋殼會「出汗」，空氣中嘅细菌會隨着水珠滲入殼內。坊間流傳嘅驗蛋小實驗——將蛋放入一碗凍水，平躺水底係新鮮蛋；一端翹起嘅已經存放了一段時間；直接浮上水面嘅就應該丟掉喇 。