屏山懷舊茶樓翻新重生 晚市駐唱吸街坊
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago4 MIN
Summary
位於元朗屏山的唐人居茶樓，近年由夫妻檔阿達與Maggie接手經營後，重新定位為主打懷舊香港味道與茶樓氣氛的食肆，由早茶做到晚市，吸引不少元朗街坊專程到訪 。兩人接手後不單保留舊舖原有士多外貌與招牌，亦在裝修上加入舊式酒樓常見的龍鳳禮堂、綠色通花鐵窗及大紅燈籠等元素，希望把上世紀七八十年代香港飲食業黃金年代的感覺重現出來 。餐牌方面，除了保留早上市場的點心茶市，亦加入港式茶記、燒味、潮式滷水、大排檔鑊氣小炒及晚市粵式小菜，令這間原本多年只營業至下午3時的老店，變成全日不同時段都有賣點的社區食堂 。晚飯時段更設現場伴奏及駐唱，客人可點唱甚至獻唱，令食肆不只賣食物，也賣氣氛與人情味 。
Key Points
- 唐人居前身是有逾40年歷史的華興士多，當年由元朗唐人新村村長經營，除售賣食品雜貨，亦供應簡單餐飲，其後轉手並改名為唐人居 。
- 阿達在香港土生土長，本身從事燒味與凍肉批發，雖明知本地飲食業近年經營困難，仍一直希望開設一間屬於自己的港式餐廳，兩年前終於有機會接手唐人居 。
- 夫妻二人親自策劃整個改造工程，為延續茶樓懷舊格調，刻意保留士多原貌及舊招牌，再加入古色古香的茶樓裝飾，營造濃厚老香港氛圍 。
- 開業初期，街坊未必即時習慣由只做日市變成兼做晚市，晚飯時段生意一度慘淡，收支難以平衡，但阿達仍向員工承諾準時支薪，強調把同事當家人看待 。
- 阿達表示，接手後大半年終於轉虧為盈，關鍵在於對食物品質的堅持；他每日親自到街市選購新鮮豬膶、蠔仔、雞肉、蔬果及海產，講求少而精，不囤積過夜 。
Why It Matters
對香港讀者而言，這宗個案反映地區食肆正以「懷舊場景加地道出品」的方式，嘗試把傳統港式飲食文化重新包裝，吸引熟客與新客回流 。在不少港人北上消費的背景下，像唐人居這類社區餐廳若能以手工、即製與現場氣氛建立差異，便有機會守住本地餐飲特色與街坊消費習慣 。
唐人居的餐牌翻新，是這次轉型最核心的一步。店方保留茶樓朝早點心茶市，讓熟客仍可一早來歎茶，同時加入代表本土飲食文化的多個板塊，包括港式茶記常見餐點、燒味、潮式滷水、大排檔風味小炒，以及晚市粵式小菜，令不同年齡層和不同用餐時段的客人都能找到合口味的選擇 。這種由單一早市延伸至全日經營的模式，也改變了舊舖幾十年來只做到下午3時的傳統做法 。
食物方面，阿達最強調的是「即製」與「新鮮」。他指出，廚房不賣預製食物，大廚接單後才開始烹調；就連早市點心，亦由經驗老到的師傅每日清晨手工製作 。因此，店內能供應坊間較少見的限量點心，例如大包、鵪鶉蛋燒賣及蓮蓉包，吸引不少識食之人一早到訪，邊飲茶邊品嘗新鮮熱辣的古早味 。這種做法雖然增加人手與時間成本，但亦成為店方與一般連鎖快餐或預製食品餐廳之間的重要分野 。
燒味則是另一項招牌。阿達曾專營燒味批發，熟悉港式燒味對選材、調味與火候的要求。他表示，店方選用新鮮土豬脢頭肉，醃味後交由燒味師傅以炭火燒製，做到外層焦香、肉質嫩滑 。由於供貨有限，每日大約只有10份，店方亦建議客人提早預訂，以免撲空 。這種限量供應，一方面反映食材與製作工序講究，另一方面亦令部分菜式更具吸引力 。
除了食物，唐人居另一個受街坊歡迎之處，是其親切而帶懷舊感的用餐氣氛。店內保留老舖痕跡，再配合茶樓式裝潢，容易成為打卡位；而晚市加入現場伴奏及駐唱後，更令聚餐體驗由單純食飯延伸至社交與娛樂 。客人不但可聽歌，亦可點唱甚至親自獻唱，這種互動形式在社區食肆中並不常見，亦有助建立熟客群與街坊凝聚力 。
阿達認為，雖然近年不少港人選擇北上消費，但港式美食仍有自身優勢，只要用心做好出品，仍然會得到捧場客支持 。從唐人居的經營方向可見，老店翻新未必只是裝修更新，更重要是如何在保留本地飲食精髓之餘，重新回應今日顧客對品質、氣氛與多元選擇的要求 。
唐人居的餐牌翻新，是這次轉型最核心的一步。店方保留茶樓朝早點心茶市，讓熟客仍可一早來歎茶，同時加入代表本土飲食文化的多個板塊，包括港式茶記常見餐點、燒味、潮式滷水、大排檔風味小炒，以及晚市粵式小菜，令不同年齡層和不同用餐時段的客人都能找到合口味的選擇 。這種由單一早市延伸至全日經營的模式，也改變了舊舖幾十年來只做到下午3時的傳統做法 。
食物方面，阿達最強調的是「即製」與「新鮮」。他指出，廚房不賣預製食物，大廚接單後才開始烹調；就連早市點心，亦由經驗老到的師傅每日清晨手工製作 。因此，店內能供應坊間較少見的限量點心，例如大包、鵪鶉蛋燒賣及蓮蓉包，吸引不少識食之人一早到訪，邊飲茶邊品嘗新鮮熱辣的古早味 。這種做法雖然增加人手與時間成本，但亦成為店方與一般連鎖快餐或預製食品餐廳之間的重要分野 。
燒味則是另一項招牌。阿達曾專營燒味批發，熟悉港式燒味對選材、調味與火候的要求。他表示，店方選用新鮮土豬脢頭肉，醃味後交由燒味師傅以炭火燒製，做到外層焦香、肉質嫩滑 。由於供貨有限，每日大約只有10份，店方亦建議客人提早預訂，以免撲空 。這種限量供應，一方面反映食材與製作工序講究，另一方面亦令部分菜式更具吸引力 。
除了食物，唐人居另一個受街坊歡迎之處，是其親切而帶懷舊感的用餐氣氛。店內保留老舖痕跡，再配合茶樓式裝潢，容易成為打卡位；而晚市加入現場伴奏及駐唱後，更令聚餐體驗由單純食飯延伸至社交與娛樂 。客人不但可聽歌，亦可點唱甚至親自獻唱，這種互動形式在社區食肆中並不常見，亦有助建立熟客群與街坊凝聚力 。
阿達認為，雖然近年不少港人選擇北上消費，但港式美食仍有自身優勢，只要用心做好出品，仍然會得到捧場客支持 。從唐人居的經營方向可見，老店翻新未必只是裝修更新，更重要是如何在保留本地飲食精髓之餘，重新回應今日顧客對品質、氣氛與多元選擇的要求 。