芝麻的開門：從「胡麻」到「香油」的油脂政治
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Summary
一篇專題報道追溯芝麻從非洲發源地，途經印度河流域與中亞，循絲綢之路傳入中原的千年歷程，揭示這種香料如何從進口商品演變為港人廚房不可或缺的調味靈魂，濃縮了東西方文化交流與烹飪技術變革的歷史。
Key Points
- 芝麻原產非洲，後在印度河流域廣泛馴化，經中亞傳入西域，再隨絲綢之路東漸傳入中原 。
- 東漢時期中原已開始種植芝麻，劉熙《釋名·釋飲食》記載漢靈帝好食胡餅，京師爭相仿效，餅上撒的正是芝麻籽 。
- 芝麻油作為早期植物油的代表，開啟了中國人的「植物油時代」，為後世「炒」法的成熟提供了物質條件 。
- 東漢以降佛教東傳，芝麻油因香氣濃郁、性味平和，成為寺院廚房的首選油脂 。
- 宋代以後，大豆與油菜種植規模擴大，芝麻因單位面積出油率低、價格較高，逐漸退居為「調味油」 。
- 今日港人廚房裡那瓶小磨香油，用量不多，卻是不可或缺的風味靈魂 。
Why It Matters
芝麻從「主食油」退居為「調味油」的千年演變，反映了絲綢之路貿易、佛教東傳與烹飪技術變革的交匯歷程，是理解香港飲食文化根源的重要切入點 。
芝麻從「主食油」退居為「調味油」的千年演變，反映了絲綢之路貿易、佛教東傳與烹飪技術變革的交匯歷程，是理解香港飲食文化根源的重要切入點 。