酒樓大洗牌｜拆解倫敦大酒樓屹立不倒之謎 七旬掌舵人冀夥計接手
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Summary
倫敦大酒樓自一九七九年開業至今已有四十七年歷史，現時由七十四歲的蘇萬誠掌舵。酒樓至今仍保留點心推車仔及龍鳳大禮堂，供應市橋白賣、荔芋西米焗布甸等即將在本港絕迹的傳統點心，別樹一帜。蘇萬誠表示，雖然經濟下行及人口結構轉變令宴會席數縮減近半，加上今年母親節茶市生意額下跌一半，但酒樓凭着自置物業的優勢挺過新冠疫情等危機，短期内無意結束營運，更希望年輕夥計能夠接手傳承。
Key Points
- 倫敦大酒樓於一九七九年開業，樓高三層，總面積約五萬平方呎，至今仍保留推車仔及傳統龍鳳大禮堂，為本港著名老字號酒樓之一
- 現年七十四歲的蘇萬誠是酒樓副總經理，其岳父及姐夫為酒樓聯合創辦人之一，他由開業首日起便在店內工作，隨着長輩年事漸高，逐漸由他負責打理業務
- 蘇萬誠透露，受經濟下行及人口結構轉變影響，宴會席數較輝煌時期縮減近半，今年母親節茶市生意額更下跌一半
- 倫敦大酒樓的成功關鍵在於舖位屬董事的自置物業，不像其他酒樓需面對業主加租或不願續約的風險，因而順利挺過新冠疫情等危機
- 特首李家超於二零二三年率團北上大灣區考察，在廣州一間老字號品嚐傳統點心「市橋白賣」；此點心又名市橋燒賣或魚蓉燒賣，需將鯪魚等材料打至起膠，釀入白色皮後再放上臘腸蒸熟
- 入行四十年的點心部主管謝寶成表示，傳統點心工序繁瑣，加上點心師傅需凌晨起床上班，工時逾十小時，難以吸引年輕一代入行，預料多款傳統點心將走向失傳
- 欖仁來貨價已飆升至每斤約一千元，蓮蓉包、千層糕、馬拉糕等傳統包點若繼續加入五仁配料，將大幅加重經營成本
Why It Matters
倫敦大酒樓的故事折射出香港傳統餐飲業的掙扎與傳承危機。隨着老師傅逐漸退休、年輕人嫌工時長而不願入行，市橋白賣、糯米包、豬油包等充滿港式風情的傳統點心正面臨失傳危機。蘇萬誠表示冀由年輕夥計接手，並強調必須保留早茶傳統、不能變質，標誌着香港餐飲業如何在保留經典與迎合新世代之間取得平衡的持續探索 。
倫敦大酒樓的故事折射出香港傳統餐飲業的掙扎與傳承危機。隨着老師傅逐漸退休、年輕人嫌工時長而不願入行，市橋白賣、糯米包、豬油包等充滿港式風情的傳統點心正面臨失傳危機。蘇萬誠表示冀由年輕夥計接手，並強調必須保留早茶傳統、不能變質，標誌着香港餐飲業如何在保留經典與迎合新世代之間取得平衡的持續探索 。