越老越貴？！醋，是平價調味定係拍賣品級收藏？！
Bastillepost · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
醋，這個你我廚房都有的日常調味品，竟由東西方古代各自研發的「防腐品」演變成今日的「拍賣品」。在東方，山西老陳醋與鎮江香醋可追溯至周朝，以高粱、大麥經固態發酵，配合「冬撈冰、夏伏曬」的陳釀工藝；在西方，古希臘與古羅馬時期已有用葡萄汁發酵成醋的記載，意大利摩德納更發展出獨步全球的巴薩米克陳醋 。今日，這些傳統技藝釀造的陳醋，價格可媲美名酒，25年Extravecchio級巴薩米克陳醋每100毫升售價高達2,000至3,000港幣，山西老陳醋限量拍賣品更高達數萬元 。
Key Points
- 東方陳醋釀造起源可追溯至周朝，山西老陳醋與鎮江香醋以高粱、大麥經固態發酵，再透過「冬撈冰、夏伏曬」的陳釀工藝濃縮酸香
- 西方古希臘與古羅馬時期已懂得用葡萄汁發酵成醋作為消毒藥劑，意大利摩德納發展出輪換橡木、栗木、櫻桃木等不同材質木桶陳釀的巴薩米克陳醋
- DOP認證基礎款最少陳釀12年，最高等級Extravecchio需要25年以上，慢慢吸附木桶香氣形成獨特風味
- 山西老陳醋與意大利巴薩米克醋呈現濃郁漆黑，是因為高粱或葡萄汁在常年陳釀中，糖分與氨基酸產生美拉德反應，自然褐變並濃縮成黑紫色
- 受歐盟最高DOP認證的傳統摩德納巴薩米克陳醋，必須由當地官方公會嚴格評鑑品質並以專利小玻璃瓶裝瓶，一瓶僅100毫升的25年Extravecchio頂級陳醋，售價可高達2,000至3,000港幣
- 東方亦不遑多讓，山西老陳醋五年以上每斤售價往往飆升至數百甚至上千人民幣，更有酒廠推出陳釀數十年的限量紫砂缸老醋，拍賣價高達數萬元
Why It Matters
對香港消費者而言，雲吞麵蘸大紅浙醋或餐廳沙律配意大利巴薩米克傳統陳醋已成日常，但這種傳統調味品的奢侈化趨勢，正反映全球美食消費的新方向。香港作為國際美食之都，市民在高級餐廳品嚐這些天價陳醋的同時，亦可能視之為另類投資收藏品，打破廚房調味品與拍賣行藏品之間的傳統界線 。
對香港消費者而言，雲吞麵蘸大紅浙醋或餐廳沙律配意大利巴薩米克傳統陳醋已成日常，但這種傳統調味品的奢侈化趨勢，正反映全球美食消費的新方向。香港作為國際美食之都，市民在高級餐廳品嚐這些天價陳醋的同時，亦可能視之為另類投資收藏品，打破廚房調味品與拍賣行藏品之間的傳統界線 。