豚骨拉面汤非但不补钙 长期饮用或增心血管负担
Bastillepost · 1 SOURCES1 day ago2 MIN
Summary
不少港人热爱的日本福冈豚骨拉面，以标志性的乳白色浓汤闻名，但这个漂亮外观背后原来暗藏健康陷阱。最新营养报告指出，不少旅客和本地食客都误解了乳白色汤底代表丰富营养，以为喝完可以补钙，但事实是这种色泽只是代表汤内充斥大量已乳化的动物脂肪。传统博多豚骨拉面需要将大量猪骨长时间持续熬煮八小时或以上，才能做出这样的汤底效果，但即使熬煮时间这么长，骨头里面的无机钙依然难以融入汤水。营养师警告，长期饮用这类高脂肪汤底，可能会摄入过量饱和脂肪，对心血管健康造成负面影响。
Key Points
- 「豚骨」这个名词源自古代汉语，「豚」本来就指家猪，传入日本后成为专门形容熬制拉面汤底的猪骨用语，现时已成为日式料理的专业术语 。
- 正宗博多豚骨拉面需要将大量猪骨长时间持续熬煮，过程要不断保持滚沸状态，部分老店更会通宵熬汤长达八小时或以上，才可以做出奶白色浓郁汤底 。
- 猪骨汤呈现奶白色只是代表汤内充斥大量已乳化的动物脂肪，包括胶原蛋白和骨髓释放出的脂肪，并不代表含有丰富矿物质或钙质 。
- 骨头中的钙属于难溶的无机钙，即使长时间高温滚煮，可以融入汤水的分量极其稀少，市民喝进肚子的大部分都是油脂 。
- 香港和内地都有不少拉面店为了节省时间和成本，会使用汤粉、浓缩汤膏进行调配，风味和真正长时间熬煮的汤底仍然存在明显差距 。
Why It Matters
对于香港这个热爱日本料理的城市，不少市民都习惯定期品尝豚骨拉面，但这次的营养真相揭示，这款受欢迎的美食汤底其实营养价值有限，反而潜藏高脂肪的健康风险。随着本港心血管疾病患者数目持续上升，市民在享受美食之余，确实需要重新审视饮食习惯，避免长期摄入过量饱和脂肪而加重身体负担。医学界建议，如果想从膳食中摄入钙质，应该选择进食固体食材例如鱼骨、豆腐或深绿色蔬菜，而不应该依赖饮用看似浓郁有营养的骨头汤。
对于香港这个热爱日本料理的城市，不少市民都习惯定期品尝豚骨拉面，但这次的营养真相揭示，这款受欢迎的美食汤底其实营养价值有限，反而潜藏高脂肪的健康风险。随着本港心血管疾病患者数目持续上升，市民在享受美食之余，确实需要重新审视饮食习惯，避免长期摄入过量饱和脂肪而加重身体负担。医学界建议，如果想从膳食中摄入钙质，应该选择进食固体食材例如鱼骨、豆腐或深绿色蔬菜，而不应该依赖饮用看似浓郁有营养的骨头汤。