學生午膳受壓 大家樂研軟餐攻銀髮市場
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Summary
9月開學在即，但本港適齡學童人口持續結構性下降，令學生午膳飯盒市場面對更大壓力。 大家樂管理層梁耀進承認，受學童人數減少及殺校危機影響，活力午餐業務的增長空間及毛利表現都受到衝擊，集團因此積極尋找新出路，包括最新開展便利店食品生意。 他同時指出，機構餐飲板塊過去兩年表現良好，成為集團在艱難市況下維持穩定利潤基礎的重要支柱。 面對本港人口老化趨勢，集團亦成立「食得樂」品牌，主力研發軟餐，服務長者以及有咀嚼或吞嚥困難人士，並計劃進一步打入護老院舍市場。
Key Points
- 梁耀進表示，學童人口減少加上殺校危機，令學生午膳市場規模收縮，活力午餐增長及毛利空間受壓。
- 集團近年同步開拓其他銷售渠道，最新已開展便利店食品生意，冀分散學生飯盒業務受壓帶來的影響。
- 他形容醫院、大學及商業機構食堂屬「封閉市場」，員工與學生在工作或上課期間有剛性用餐需求。
- 機構餐飲業務多數透過投標取得，競爭對手較街舖餐飲少，因而可為集團帶來較穩定收入來源。
- 集團計劃於年底前進駐屯門藍地項目，將軟餐服務滲透至護老院舍，擴大銀髮市場份額。
Why It Matters
這宗消息反映，本港餐飲企業正直接面對人口結構轉變帶來的需求重整，學生餐市場收縮與長者餐需求上升同步出現。 對消費者及投資者而言，大家樂如何以機構餐飲、便利店食品及軟餐建立新的收入支柱，將影響其未來盈利穩定性。
大家樂的說法，亦揭示其經營策略並非單靠增加品牌數目，而是強調「多業務板塊」布局。 梁耀進指出，速食、機構餐飲及內地業務等不同板塊，已為集團建立一定風險對沖機制，令單一市場轉弱時，仍可由其他業務補足收入與利潤表現。 在本港零售及餐飲市道波動之下，這種分散風險模式成為大型餐飲集團的重要防守策略。
在機構餐飲方面，梁耀進特別提到，醫院、大學及商業機構食堂都屬於相對封閉的用餐場景。 由於相關員工及學生在工作或學習期間通常需要即場用膳，需求較街外餐飲穩定，受消費氣氛轉弱的影響亦相對較小。 再加上相關業務多以投標形式取得，市場參與者較少，令大家樂可在競爭較低的環境下爭取長期合約。 這亦解釋了為何即使學生飯盒業務受壓，集團仍能依靠機構餐飲維持一定利潤基礎。
至於銀髮市場，集團近年成立「食得樂」品牌，專門研發軟餐產品。 梁耀進認為，軟餐不應只停留在糊狀食物層面，最重要是讓有需要人士在進食時保留「尊嚴」與「愉悅感」。 例如把雞肉製作成雞髀形狀，保留食物原有外觀，讓長者可以像一般人一樣正常進食，而不是只面對外觀單一的糊餐。 他相信，這種產品理念將是品牌長遠發展的關鍵，亦可能成為集團未來新增長動力。
不過，梁耀進亦坦言，現時社會對軟餐的認知仍未普及。 部分長者或會把食用軟餐與健康轉差劃上等號，甚至因此感到羞愧，令市場教育仍需時間。 集團希望逐步改變社會對軟餐的負面印象，令長者更自然接受相關產品。 現階段，旗下大家樂及一粥麵門店已提供相關零售服務，未來再透過進駐護老院舍，進一步擴大接觸面。
財務表現方面，截至今年3月底止年度，集團毛利率為9.5%，按年減少0.9個百分點，表現略低於其他餐飲股。 梁耀進解釋，財報中的毛利率數字已納入後勤及基建投資，與其他公司計算方法未必一致，因此不宜直接比較。 他又稱，若聚焦租金、人工及食材三大成本，集團表現仍屬行業正常水平，部分範疇甚至優於同業。 這番說法顯示，大家樂正嘗試向市場說明，其盈利壓力不單來自前線銷售，亦與後勤投入及長線部署有關。
大家樂的說法，亦揭示其經營策略並非單靠增加品牌數目，而是強調「多業務板塊」布局。 梁耀進指出，速食、機構餐飲及內地業務等不同板塊，已為集團建立一定風險對沖機制，令單一市場轉弱時，仍可由其他業務補足收入與利潤表現。 在本港零售及餐飲市道波動之下，這種分散風險模式成為大型餐飲集團的重要防守策略。
在機構餐飲方面，梁耀進特別提到，醫院、大學及商業機構食堂都屬於相對封閉的用餐場景。 由於相關員工及學生在工作或學習期間通常需要即場用膳，需求較街外餐飲穩定，受消費氣氛轉弱的影響亦相對較小。 再加上相關業務多以投標形式取得，市場參與者較少，令大家樂可在競爭較低的環境下爭取長期合約。 這亦解釋了為何即使學生飯盒業務受壓，集團仍能依靠機構餐飲維持一定利潤基礎。
至於銀髮市場，集團近年成立「食得樂」品牌，專門研發軟餐產品。 梁耀進認為，軟餐不應只停留在糊狀食物層面，最重要是讓有需要人士在進食時保留「尊嚴」與「愉悅感」。 例如把雞肉製作成雞髀形狀，保留食物原有外觀，讓長者可以像一般人一樣正常進食，而不是只面對外觀單一的糊餐。 他相信，這種產品理念將是品牌長遠發展的關鍵，亦可能成為集團未來新增長動力。
不過，梁耀進亦坦言，現時社會對軟餐的認知仍未普及。 部分長者或會把食用軟餐與健康轉差劃上等號，甚至因此感到羞愧，令市場教育仍需時間。 集團希望逐步改變社會對軟餐的負面印象，令長者更自然接受相關產品。 現階段，旗下大家樂及一粥麵門店已提供相關零售服務，未來再透過進駐護老院舍，進一步擴大接觸面。
財務表現方面，截至今年3月底止年度，集團毛利率為9.5%，按年減少0.9個百分點，表現略低於其他餐飲股。 梁耀進解釋，財報中的毛利率數字已納入後勤及基建投資，與其他公司計算方法未必一致，因此不宜直接比較。 他又稱，若聚焦租金、人工及食材三大成本，集團表現仍屬行業正常水平，部分範疇甚至優於同業。 這番說法顯示，大家樂正嘗試向市場說明，其盈利壓力不單來自前線銷售，亦與後勤投入及長線部署有關。