祥香园重生两年开9店 联乘运动漫画吸年轻客
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago5 MIN
Summary
曾被视为香港老牌茶餐厅代表之一的祥香，在西环旧店于2022年结业后，一度几乎淡出市场，其后由新团队接手，以“祥香园”之名于2023年在湾仔重开，并逐步扩展至蓝田、筲箕湾、牛头角等地，目前全港共有9间分店。 新经营者梁健龙表示，接手老字号后最大的体会，是不能只守着旧味道，还要不断构思新元素，让顾客持续感到新鲜，因此除了保留莲蓉鸡尾包、酥皮蛋挞、菠萝包等经典产品，也把部分分店包装成结合运动与流行文化的社群空间。
Key Points
- 西环祥香茶餐厅由第二代掌舵人周先生经营多年，因年事已高，加上子女已移民英国，最终于2022年决定结业，老招牌一度消失。
- 梁健龙其后接手品牌，首店于2023年在湾仔重开，之后再拓展至蓝田、筲箕湾及牛头角等地，至今全港已有9间分店。
- 他指出，2023年至2025年间铺租处于过去十几二十年少见的低位，加上主攻二、三线地段，使租金压力和开业成本明显下降。
- 品牌名称最终选用“祥香园”，而非历史上也曾使用的“祥香茶餐厅”，梁健龙认为前者更有味道，也更适合重塑老字号形象。
- 祥香园强调保留“西环三宝”之一的历史情怀，不少旧客到分店仍会追问是否昔日西环那一间、周生是否仍在，显示老店记忆仍具吸引力。
Why It Matters
这一案例说明，本地老字号未必只能依靠怀旧生存，也可以趁租金回落时重新布局，以较低成本在非核心区开店，再通过跨界合作扩大客源。 对香港餐饮业而言，在游客回升、议价空间收窄的环境下，如何在保留招牌味道与持续创新之间取得平衡，将更直接影响扩张节奏与品牌寿命。
祥香园的重生，并不只是把旧招牌重新挂出来，而更像是一次对茶餐厅角色的再定义。梁健龙接受访问时表示，接手后最大的领悟是“不停想、不停变”，因为现在顾客未必只为某一款食品而来，也会在意店铺是否有话题、是否适合拍照、是否能与自己的兴趣连接。 在他看来，老字号如果只是复制过去的经营模式，未必足以吸引新一代消费者；相反，用新的包装承载旧记忆，市场会更容易接受。
在食品方面，最具代表性的莲蓉鸡尾包仍被视为“祥香灵魂”，但新团队接手后并没有完全照搬旧配方，而是与大厨重新调整做法。 梁健龙指出，传统版本体积较小，味道与色彩也不如现在鲜明，改良后外观更吸引，分量也更大。 他承认，熟客能够分辨新旧差异，但即使不同，普遍仍觉得好吃。 除了鸡尾包，酥皮蛋挞、菠萝包等传统产品也继续保留，同时加入更多炒粉面饭、茶餐与常餐组合，使餐牌更贴近现时社区顾客的日常需求。
在制作方式上，祥香园仍坚持面包现场烘焙。梁健龙说，虽然每间分店都要多聘请一名师傅，成本较高，但现烤现吃的味道始终不同，这是品牌在扩张过程中不愿放弃的部分。 他又透露，目前约九成顾客其实是新客，多数是区内居民或慕名而来的人，他们未必知道什么是“旧的味道”，但会认得这些经典茶餐厅食品。 这也意味着，品牌虽然借助西环旧店的历史起步，但现在主要面对的，已经是更广泛的新客群。
在分店策略上，祥香园并非每个区域都简单复制。启德体育园分店被包装成单车主题店，店内挂有单车装饰和照片，并主动与跑步会及跑鞋品牌接触合作。 梁健龙形容，跑友在附近跑步后，可以到店里吃早餐、交流心得、拍照，而运动品牌也可借此发布新产品，目前已与四、五个品牌合作。 至于铜锣湾摩顿台分店，则瞄准东岸板道及跑马地一带的跑步客群，希望把茶餐厅变成运动社群的聚点。
跨界合作也延伸到本地流行文化。梁健龙与本地漫画《海虎》合作，在启德店贴上大型漫画人物图像，并设置小礼品供顾客换领，结果吸引了不少八、九十年代的漫画迷。 他还透露，今年Comic Con《海虎》摆摊时，更以祥香园招牌蛋挞为主题推出限定企划，希望借此接触年轻人。 在他看来，当前市场变化很快，餐饮品牌如果只思考食物本身，未必足够，还要思考食物以外的内容，才有机会让顾客持续回流。
对于未来五年，梁健龙的态度相当务实。他表示，现阶段还没有太长远的蓝图，主要仍是“租金便宜就租，太贵就不租”。 随着游客增加，现在租金议价能力已不如前两年，因此未来开店会更谨慎，未必再像过去那样快速。 不过，他也没有排除日后再发展新品牌的可能。 这种一边保留老字号情怀、一边以年轻团队和新合作模式试路的做法，也反映出香港餐饮市场在复常后的另一种生存路径。
祥香园的重生，并不只是把旧招牌重新挂出来，而更像是一次对茶餐厅角色的再定义。梁健龙接受访问时表示，接手后最大的领悟是“不停想、不停变”，因为现在顾客未必只为某一款食品而来，也会在意店铺是否有话题、是否适合拍照、是否能与自己的兴趣连接。 在他看来，老字号如果只是复制过去的经营模式，未必足以吸引新一代消费者；相反，用新的包装承载旧记忆，市场会更容易接受。
在食品方面，最具代表性的莲蓉鸡尾包仍被视为“祥香灵魂”，但新团队接手后并没有完全照搬旧配方，而是与大厨重新调整做法。 梁健龙指出，传统版本体积较小，味道与色彩也不如现在鲜明，改良后外观更吸引，分量也更大。 他承认，熟客能够分辨新旧差异，但即使不同，普遍仍觉得好吃。 除了鸡尾包，酥皮蛋挞、菠萝包等传统产品也继续保留，同时加入更多炒粉面饭、茶餐与常餐组合，使餐牌更贴近现时社区顾客的日常需求。
在制作方式上，祥香园仍坚持面包现场烘焙。梁健龙说，虽然每间分店都要多聘请一名师傅，成本较高，但现烤现吃的味道始终不同，这是品牌在扩张过程中不愿放弃的部分。 他又透露，目前约九成顾客其实是新客，多数是区内居民或慕名而来的人，他们未必知道什么是“旧的味道”，但会认得这些经典茶餐厅食品。 这也意味着，品牌虽然借助西环旧店的历史起步，但现在主要面对的，已经是更广泛的新客群。
在分店策略上，祥香园并非每个区域都简单复制。启德体育园分店被包装成单车主题店，店内挂有单车装饰和照片，并主动与跑步会及跑鞋品牌接触合作。 梁健龙形容，跑友在附近跑步后，可以到店里吃早餐、交流心得、拍照，而运动品牌也可借此发布新产品，目前已与四、五个品牌合作。 至于铜锣湾摩顿台分店，则瞄准东岸板道及跑马地一带的跑步客群，希望把茶餐厅变成运动社群的聚点。
跨界合作也延伸到本地流行文化。梁健龙与本地漫画《海虎》合作，在启德店贴上大型漫画人物图像，并设置小礼品供顾客换领，结果吸引了不少八、九十年代的漫画迷。 他还透露，今年Comic Con《海虎》摆摊时，更以祥香园招牌蛋挞为主题推出限定企划，希望借此接触年轻人。 在他看来，当前市场变化很快，餐饮品牌如果只思考食物本身，未必足够，还要思考食物以外的内容，才有机会让顾客持续回流。
对于未来五年，梁健龙的态度相当务实。他表示，现阶段还没有太长远的蓝图，主要仍是“租金便宜就租，太贵就不租”。 随着游客增加，现在租金议价能力已不如前两年，因此未来开店会更谨慎，未必再像过去那样快速。 不过，他也没有排除日后再发展新品牌的可能。 这种一边保留老字号情怀、一边以年轻团队和新合作模式试路的做法，也反映出香港餐饮市场在复常后的另一种生存路径。