庙街老字号面临「无人肯煲饭」 月薪三万请不到人 被迫请外劳 负责人坦言无奈
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Summary
扎根庙街44年的兴记菜馆，由当年8.5元一客煲仔饭起家，现时最平卖75元，但第二代负责人陈国辉慨叹，即使月薪三万多元，仍请不到本地人做厨房，最终被迫聘请内地外劳，还要租楼安置，直言是无奈之举。受人手短缺影响，店铺日产量由高峰期的2,000多个煲仔饭大跌数百至1,000个。随着老师傅年华老去，第三代又无意接手，这间老字号的未来充满变数。
Key Points
- 兴记菜馆44年前于庙街开业，创办人当年以8.5元一客煲仔饭起家，现时最便宜一款已卖75元
- 第二代负责人陈国辉试过以月薪三万多元聘请本地人负责煲饭岗位，但「一个都无」，试过请三个人做同一岗位，「做了一个多礼拜，三个人都说做不来就走了」
- 年轻人宁愿做西厨或茶餐厅楼面，也不愿入中式厨房，「中厨要切又要腌，对着火炉十几个钟头」
- 外劳成本计算：每名外劳两年需向政府缴交约9,600元雇员再培训征款；外劳公司出租床位每个2,500元，十人月租高达2.5万元
- 现时最资深员工已做了40多年，厨房老大亦驻守十多年，但后继乏人，「现在已经没有年轻人入行，只剩些上了年纪、快要退休的师傅」
Why It Matters
这个现象反映了香港传统餐饮业的结构性困境，年轻人有太多选择，宁愿做些舒服的工作，都不肯入行做中式厨房 。专家指出，这个情况形成恶性循环：本地工人流失→商户依赖外劳→外劳赚的钱回流内地消费→对香港经济无帮助，令传统饮食文化逐渐在香港街头消失 。
这个现象反映了香港传统餐饮业的结构性困境，年轻人有太多选择，宁愿做些舒服的工作，都不肯入行做中式厨房 。专家指出，这个情况形成恶性循环：本地工人流失→商户依赖外劳→外劳赚的钱回流内地消费→对香港经济无帮助，令传统饮食文化逐渐在香港街头消失 。