游水蝦定雪藏蝦？業界拆解迷思 雪藏蝦唔係次等選擇
Bastillepost · 1 SOURCESabout 2 hours ago1 MIN
Summary
食物安全中心抽驗急凍蝦仁樣本驗出禁用獸藥，引發市民對游水鮮蝦與雪藏蝦安全性的熱議。據本港傳媒分析報道，船凍及急速單體冷凍技術可在捕撈後數小時內以零下四十度鎖住鮮味，令雪藏蝦嘅營養與風味唔輸蝦。營養師指兩者蛋白質及Omega-3含量相若，雪藏蝦絕對係繁忙都市人嘅安心之選。
Key Points
- 食物安全中心抽驗急凍蝦仁樣本，檢出微量禁用獸藥，幾位美食愛好者喺群組引發熱烈討論，究竟游水鮮蝦定係雪藏蝦更安全
- 街市見到嘅「新鮮蝦」由漁船捕撈到入水缸，經歷長途跋涉，魚販同批發商需要喺水箱加氧保溫，甚至可能添加抗應激藥物，蝦隻喺高壓環境下會產生應激反應，導致肌肉糖原迅速耗盡
- 現時香港主流雪藏蝦採用「船凍」或極速單體冷凍技術（IQF），喺捕撈後短短數小時內以零下四十度迅速鎖鮮，將風味同肌理凍結喺最佳狀態
- 市面常見雪藏蝦包括來自南美洲或東南亞的白蝦、阿根廷紅蝦，以及越南大虎蝦；多數合規廠房只用食用級磷酸鹽作為保水劑，只要劑量合乎標準市民無需過度恐慌
- 游水鮮蝦同雪藏蝦都屬高蛋白低脂海鮮，含有豐富蛋白質、Omega-3脂肪酸、鋅及硒，兩者營養差距唔大
Why It Matters
呢次討論反映市民對食品安全同海鮮來源透明度日益關注。無論係腎病患者定係海鮮過敏人士，了解兩種蝦嘅營養價值同潛在風險，對制定健康飲食計劃至關重要 。
呢次討論反映市民對食品安全同海鮮來源透明度日益關注。無論係腎病患者定係海鮮過敏人士，了解兩種蝦嘅營養價值同潛在風險，對制定健康飲食計劃至關重要 。