新店关注组｜全港首创！潮州X日本菜定食CHIU San进驻坚尼地城
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Summary
CHIU San落户坚尼地城北街16号建隆楼地下，由坚尼地城地铁站B出口步行仅需2分钟 。这家小店由潮州老字号第三代传人创办，打破常规，开创香港首个"潮日融合"料理品牌 。创办人特意找来日本菜经验丰富的厨师顾问携手研发潮日菜食谱，结合两大菜系的精髓 。店铺于8月19日正式开业，营业时间为上午11时30分至下午3时30分，以及下午5时30分至晚上9时30分 。
Key Points
- 潮州菜和日本菜有共同点，同样讲求传统匠艺与原汁原味。潮州菜宴席重视海鲜，而日本菜也讲求Umami（旨味），两大菜系均追求鲜味，故此食材和烹调法合并出意想不到的火花 。
- 店铺外墙绘画了夺目的涂鸦，店内挂上绘画了年轻人、经典潮州菜和坚尼地城街头元素的漫画，散发新潮活力气息 。小店格局布置似日式拉面店，开放式厨房附设吧台，另有散座和一排式单人座位，方便单人食客光临 。
- *菜式介绍**
- CHIU San的菜单以4款日式定食为主，包括石烧牛小排配潮式沙茶酱、盐烧黄花鱼配秘制味噌酱、烟熏鱼露鸡扒配日式黑蒜油，以及烧西班牙五花腩配潮式白醋 。
- 美国Prime顶级牛小排隔着一层蔬菜放在烧热的石上，淋上自家以沙茶酱与照烧汁特调的酱汁，滋滋作响，酱汁混合花生碎的甜味，下饭够开胃 。
- 新鲜黄花鱼每天早上去街市选购，采用日本歧阜县乡土料理常用的干朴叶，垫着去了骨的黄花鱼，放上温和炉火烤烘至鱼皮特脆，让鱼身吸收朴叶的独特焦香 。配以普宁豆酱作基调的味噌酱，加入自家用水果发酵两天的日式酸汁，既有咸豆香，亦有甜、酸风味 。
- 每款定食附上菜脯玉子烧、渍物三款、和风沙律、日式味噌汤、白饭及和菓子，摆放精致缤纷吸引 。定食只需$118起，定价亲民 。
- *追加小碟**
- 菜单提供十多款小碟可追加，难得潮州宴席手工菜如石榴鸡、炸蟹枣和炸虾枣都可以逐粒单点 。石榴鸡是将蛋白煎成薄薄的蛋皮，包裹馅料满满的鸡肉粒、火腿末、冬菇粒，扎成石榴形状 。传统做法是蒸熟并淋上芡汁，这版本则炸至金黄色，外皮微脆带柔韧，内里馅料仍细嫩多汁 。
- 炸蟹枣和炸虾枣均混入马蹄制成，鲜甜爽口，配日式甜辣酱作平衡 。炒鱼面是将鳗鱼打制45分钟至起胶成形，富有鱼味具弹牙咬口感，加入酸甜味并重的日式酱汁炒至均匀，撒上木鱼花增添鲜味层次 。
- *自家制甜点**
- 抹茶水晶包是将晶莹剔透的传统潮式水晶包换上绵密软糯的日本抹茶馅，从头到尾贯彻潮日融合的特色 。
- *店铺资料**
- CHIU San地址：坚尼地城北街16号建隆楼地下
- WhatsApp查询：6978 6780
- 营业时间：11:30am – 3:30pm、5:30pm – 9:30pm
- 开业日期：8月19日
Why It Matters
CHIU San的登场为香港餐饮业注入新活力，示范了传承与创新如何并行不悖。通过将潮州菜的传统匠艺与日本菜的精致美学结合，不仅保存了潮州饮食文化，更吸引年轻一代对传统菜式的关注。潮日融合的概念可能引发业界仿效，为香港的美食地图带来更多元化的选择，同时为坚尼地城这个社区增添独特的餐饮吸引力。
CHIU San的登场为香港餐饮业注入新活力，示范了传承与创新如何并行不悖。通过将潮州菜的传统匠艺与日本菜的精致美学结合，不仅保存了潮州饮食文化，更吸引年轻一代对传统菜式的关注。潮日融合的概念可能引发业界仿效，为香港的美食地图带来更多元化的选择，同时为坚尼地城这个社区增添独特的餐饮吸引力。