茶楼酒家有段古｜周显
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Summary
香港著名饮食文化研究者周显，日前发表专论，深入剖析粤港两地茶楼、酒家及酒楼的历史渊源与演变过程。周显指出，昔日的茶楼文化在广东地区属于高尚雅致的休闲活动，食客更会携带雀鸟到场玩耍消遣，蔚为风尚。时至今日，这种悠闲品茗的传统在福建等地的茗茶店中依然可见，只是价格昂贵得「可以被斩到一颈血」。点心文化的兴起，正是因为「单单饮茶太寡」，遂发展出「一盅两件」的经典搭配，有如西方国家的下午茶配上蛋糕甜点，唯独中国流行的是早茶文化。
Key Points
- 昔日广东人前往茶楼是极为高尚的文化修养与悠闲活动，食客会携带雀鸟到场逗玩，如同今日福建地区的茗茶店，收费高昂得令人咋舌
- 由于单纯品茗过于寡淡，遂衍生出点心文化，形成「一盅两件」的传统，好比西方国家的下午茶佐以蛋糕小食，唯独中国流行的是早茶
- 酒家之名的起源，与古人购买酒类佐以小菜下酒的习惯有关，部分客人并非买酒回家饮用，而是就地品尝，如同今日酒吧供应烟熏橄榄及三明治等小食
- 香港必列者士街的Bar Leone被誉为世界最佳酒吧之一，正是以烟熏橄榄与三明治等精致小食闻名于世
- 至于「酒楼」在历史上原为妓院的代称，以电影中常见的场景为例，以前的人会在妓院一边用膳，一边听妓女献唱，一边浅酌低吟
- 现时我们所熟悉的夜总会形式出现不足一百年，而卡拉OK夜总会更是只有三、四十年历史
- 昔日要举办宴席，主要选择在家中由家厨掌勺，若规模太大则聘请到会服务，福临门的福伯当年便是何东爵士的家厨出身
- 福伯后来自行创业，专营到会服务，其五子和七子则创办福临门酒家，数年前售予「壳后」朱太与邓清河
- 福伯的第七子其后另起炉灶，创办了全七福酒家，与福临门酒家分庭抗礼
Why It Matters
周显的研究揭示了香港饮食文化更深层次的的历史底蕴，从茶楼的悠闲雅趣到酒家的商业演变，再到酒楼从妓院到正规餐饮场所的转型，反映了香港社会结构与消费模式的深刻变迁。理解这些历史渊源，有助于我们认识香港如何在外来影响与本土传统之间，创造出独树一帜的美食文化，而这种文化至今仍是港人社交聚会与身份认同的重要组成部分 。
周显的研究揭示了香港饮食文化更深层次的的历史底蕴，从茶楼的悠闲雅趣到酒家的商业演变，再到酒楼从妓院到正规餐饮场所的转型，反映了香港社会结构与消费模式的深刻变迁。理解这些历史渊源，有助于我们认识香港如何在外来影响与本土传统之间，创造出独树一帜的美食文化，而这种文化至今仍是港人社交聚会与身份认同的重要组成部分 。