降价打卡皆治标不治本 香港餐饮业不能只死磕「翻台率」
HK01 · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
香港餐饮业正经历前所未有的结构性危机。尖沙咀The ONE商场三间中式酒楼推出七元至九元特惠点心，燕窝蛋挞、南乳猪手等美食引来长长人龙，客流与营业额双双上升，但有酒楼坦言毛利率下滑近一成 。这场近乎"时光倒流式"的劈价促销，恰恰戳中整个行业深层的焦虑：一旦价格沦为唯一竞争筹码，就代表餐饮产品本身的价值，已经在消费者心中悄悄贬值。市场并非整体萎缩，而是在经历剧烈的结构性重组——大型酒楼如"航空母舰"般缩编，而灵活的"快艇"正填补它们让出的水域。
Key Points
- 尖沙咀The ONE商场三间中式酒楼推出七元至九元特惠点心套餐，包含燕窝蛋挞、南乳猪手等，长龙不绝但毛利率下跌近一成
- 2026年首季本港食肆整体收益较2018年同期低百分之七点二，中式餐馆更按年大跌百分之二十七点九
- 粤式酒楼由2018年的一千七百九十间缩减至2025年的一千五百间，七年净减二百九十间
- 容纳五十人以上的大型传统酒楼由约五百三十间锐减至约一百六十间，跌幅近七成
- 2024年中式酒楼整体盈利率跌至负百分之二点二，人工开支占总体经营成本高达百分之五十点六
- 京沪菜馆逆市增长百分之七，日式餐馆与外卖业态稳步上行，显示市场非全面萎缩
- 经营近八十年的传统面家员工平均年龄达六十五岁，面临人手断层与手艺传承危机
Why It Matters
香港餐饮业的困局不在需求消失，而在供给滞后。北上消费成为常态，不单纯是价格差距，内地餐饮品牌在场景设计、菜式迭代、服务流程、业态创新方面近年进步极快，消费者跨过边境追求更灵活的用餐体验 。传统酒楼的衰落不仅是面积问题，更是一种经营理念与新消费需求的结构性断裂。当三代同堂围坐大圆桌的场景愈来愈少，当饮茶从家族集体活动变成个人休闲选择，传统酒楼必须重新思考自身核心价值，从食物供应商转变为用餐体验的策展人，方能在激烈的区域竞争中站稳脚跟。
香港餐饮业的困局不在需求消失，而在供给滞后。北上消费成为常态，不单纯是价格差距，内地餐饮品牌在场景设计、菜式迭代、服务流程、业态创新方面近年进步极快，消费者跨过边境追求更灵活的用餐体验 。传统酒楼的衰落不仅是面积问题，更是一种经营理念与新消费需求的结构性断裂。当三代同堂围坐大圆桌的场景愈来愈少，当饮茶从家族集体活动变成个人休闲选择，传统酒楼必须重新思考自身核心价值，从食物供应商转变为用餐体验的策展人，方能在激烈的区域竞争中站稳脚跟。