脆肉鲩养殖被指残忍引争议 专家解说肉质变脆科学原理
SingTao · 2 SOURCESabout 3 hours ago3 MIN
Summary
内地社交平台小红书近日掀起一场关于脆肉鲩养殖方法的激烈辩论。有网民发帖狠批这种为追求爽脆口感而养殖鲩鱼的手法「充满伤害和变态」，基于动物福利考量，呼吁大众一同抵制脆肉鲩，帖文随即获得超过六千个赞好及两千多条留言。中国水产科学研究院珠江水产研究所早于二〇一九年已发表研究，解释脆肉鲩肉质爽脆的科学原理，指出这是长期以蚕豆喂养鲩鱼所引发的自然生理反应，而非人为添加有毒化学物质。水产业界正积极研发多种改良方案，期望在保留独特口感之余，亦能改善鱼类的福利待遇。
Key Points
- 小红书用户发帖形容脆肉鲩养殖过程「充满伤害和变态」，将鱼肉变脆的原理比喻为「人类皮肤多次受伤之后变脆」，借此唤起公众关注水产养殖背后的潜在代价 。
- 该则帖文在短时间内迅速发酵，获得超过六千个赞好及两千多条留言，显示公众对动物福利议题的高度关注 。
- 中国水产科学研究院珠江水产研究所专家团队于二〇一九年发表研究，证实养殖户长期以蚕豆作为鲩鱼单一饲料时，鱼群会产生类似「蚕豆病」的生理反应，出现溶血与缺氧等症状 。
- 研究指出，鲩鱼在肉质「脆化」过程中会展现独特的自我调节机制，包括活动量降低、糖分代谢减缓，以及脂肪由肌肉组织转移至腹腔囤积 。
- 自称来自脆肉鲩发源地中山的网民留言反驳，形容鲩鱼如同「吃了蛋白粉的健身汉」，强调这只是透过调整饲料改善口感的正常农业技术，并非恶意虐待 。
- 有网民提出尖锐质疑：「为啥没见到抵制法国鹅肝的帖子啊」，直指发帖者存在双重标准，嘲讽对方只敢针对平民化食材 。
- 另有网民引用古语「君子远庖厨」形容发帖者的善良本性，但同时反问若脆肉鲩被迫退出市场，「基层养殖户的生计与苦难，究竟谁来承担呢？」。
- 水产业界正积极研发改良方案，包括提取纯化蚕豆活性成分替代全豆投喂、开发发酵蚕豆以降低抗营养因子浓度，以及在饲料中添加茶多酚、维生素E等抗氧化剂 。
Why It Matters
今次争议反映消费者对食品生产过程中动物福利的关注日益提升。脆肉鲩作为广东地区及香港火锅热门食材，其养殖方式的道德争议可能影响本地食客的消费选择。此外，随着大湾区经济融合日趋紧密，有关水产养殖的伦理讨论或会影响区域间的食品贸易标准及质量规范，对本港水产业界未来发展方向具有重要参考价值 。
今次争议反映消费者对食品生产过程中动物福利的关注日益提升。脆肉鲩作为广东地区及香港火锅热门食材，其养殖方式的道德争议可能影响本地食客的消费选择。此外，随着大湾区经济融合日趋紧密，有关水产养殖的伦理讨论或会影响区域间的食品贸易标准及质量规范，对本港水产业界未来发展方向具有重要参考价值 。