新店關注組｜全港首創！潮州X日本菜定食CHIU San進駐堅尼地城
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Summary
CHIU San落戶堅尼地城北街16號建隆樓地下，由堅尼地城地鐵站B出口步行僅需2分鐘 。這家小店由潮州老字號第三代傳人創辦，打破常規，開創香港首個「潮日融合」料理品牌 。創辦人特意找來日本菜經驗豐富的廚師顧問攜手研發潮日菜食譜，結合兩大菜系的精髓 。店鋪於8月19日正式開業，營業時間為上午11時30分至下午3時30分，以及下午5時30分至晚上9時30分 。
Key Points
- 潮州菜和日本菜有共通點，同樣講求傳統匠藝與原汁原味。潮州菜宴席重視海鮮，而日本菜也講求Umami（旨味），兩大菜系均追求鮮味，故此食材和烹調法併合出意想不到的火花 。
- 店鋪外牆繪畫了奪目的塗鴉，店內掛上繪畫了年輕人、經典潮州菜和堅尼地城街頭元素的漫畫，散發新潮活力氣息 。小店格局布置似日式拉麵店，開放式廚房附設吧枱，另有散座和一排式單人座位，方便單人食客光臨 。
- *菜式介紹**
- CHIU San的菜單以4款日式定食為主，包括石燒牛小排配潮式沙茶醬、鹽燒黃花魚配秘製麵豉醬、煙燻魚露雞扒配日式黑蒜油，以及燒西班牙五花腩配潮式白醋 。
- 美國Prime頂級牛小排隔著一層蔬菜放在燒熱的石上，淋上自家以沙茶醬與照燒汁特調的醬汁，滋滋作響，醬汁混合花生碎的甜味，送飯夠開胃 。
- 新鮮黃花魚每天朝早到街市選購，採用日本岐阜縣鄉土料理常用的乾朴葉，墊著起了骨的黃花魚，放上溫和爐火烤烘至魚皮特脆，讓魚身吸收朴葉的獨特焦香 。配以普寧豆醬作基調的麵豉醬，加入自家用生果發酵兩天的日式酸汁，既有鹹豆香，亦有甜、酸風味 。
- 每款定食附上菜脯玉子燒、漬物三款、和風沙律、日式麵豉湯、白飯及和菓子，擺盤精緻繽紛吸引 。定食只需$118起，定價親民 。
- *追加小碟**
- 菜單提供十多款小碟可追加，難得潮州宴席手工菜如石榴雞、炸蟹棗和炸蝦棗都可以逐粒柯打 。石榴雞是將蛋白煎成薄薄的蛋皮，包裹餡料滿滿的雞肉粒、火腿末、冬菇粒，扎成石榴形狀 。傳統做法是蒸熟並淋上芡汁，這版本則炸至金黃色，外皮微脆帶柔韌，內裡餡料仍細嫩多汁 。
- 炸蟹棗和炸蝦棗均混入馬蹄製成，鮮甜爽口，配日式甜辣醬作平衡 。炒魚麵是將門鱔打製45分鐘至起膠成形，富有魚味具彈牙咬口感，加入酸甜味並重的日式醬汁炒至均勻，撒上木魚花增添鮮味層次 。
- *自家製甜點**
- 抹茶水晶包是將晶瑩剔透的傳統潮式水晶包換上綿密軟糯的日本抹茶餡，由頭到尾貫徹潮日融合的特色 。
- *店鋪資料**
- CHIU San地址：堅尼地城北街16號建隆樓地下
- WhatsApp查詢：6978 6780
- 營業時間：11:30am – 3:30pm、5:30pm – 9:30pm
- 開業日期：8月19日
Why It Matters
CHIU San的登場為香港餐飲業注入新活力，示範了傳承與創新如何並行不悖。透過將潮州菜的傳統匠藝與日本菜的精緻美學結合，不單保存了潮州飲食文化，更吸引年輕一代對傳統菜式的關注。潮日融合的概念可能引發業界仿效，為香港的美食地圖帶來更多元化的選擇，同時為堅尼地城這個社區增添獨特的餐飲吸引力。
CHIU San的登場為香港餐飲業注入新活力，示範了傳承與創新如何並行不悖。透過將潮州菜的傳統匠藝與日本菜的精緻美學結合，不單保存了潮州飲食文化，更吸引年輕一代對傳統菜式的關注。潮日融合的概念可能引發業界仿效，為香港的美食地圖帶來更多元化的選擇，同時為堅尼地城這個社區增添獨特的餐飲吸引力。