活虾还是冻虾？业界解读迷思 冻虾并非次等选择
Bastillepost · 1 SOURCESabout 2 hours ago1 MIN
Summary
食物安全中心抽检急冻虾仁样本检出禁用兽药，引发市民对活虾与冻虾安全性的热议。据本地媒体报道，船冻及急速单体冷冻技术可在捕获后数小时内以零下四十度锁住鲜味，令冻虾的营养与风味不逊活虾。营养师指出两者蛋白质及Omega-3含量相当，冻虾绝对是繁忙都市人的安心之选。
Key Points
- 食物安全中心抽检急冻虾仁样本，检出微量禁用兽药，多位美食爱好者在群组引发热烈讨论，究竟活虾还是冻虾更安全
- 街市所见到的「新鲜虾」从渔船捕捞到进入鱼缸，经历长途跋涉，鱼贩与批发商需要在水箱加氧保温，甚至可能添加抗应激药物，虾只在高压环境下会产生应激反应，导致肌肉糖原迅速耗尽
- 现时香港主流冻虾采用「船冻」或急速单体冷冻技术（IQF），在捕获后短短数小时内以零下四十度迅速锁鲜，将风味与肌理冻结在最佳状态
- 市面常见冻虾包括来自南美洲或东南亚的白虾、阿根廷红虾，以及越南大虎虾；多数合规厂房只使用食用级磷酸盐作为保水剂，只要剂量符合标准市民无需过度恐慌
- 活虾与冻虾都属于高蛋白低脂海鲜，含有丰富蛋白质、Omega-3脂肪酸、锌及硒，两者营养差距不大
Why It Matters
此次讨论反映市民对食品安全和海鲜来源透明度日益关注。无论是肾病患者还是海鲜过敏人士，了解两种虾的营养价值和潜在风险，对制定健康饮食计划至关重要 。
此次讨论反映市民对食品安全和海鲜来源透明度日益关注。无论是肾病患者还是海鲜过敏人士，了解两种虾的营养价值和潜在风险，对制定健康饮食计划至关重要 。