祥香園重生兩年開9店 聯乘運動漫畫吸後生客
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago5 MIN
Summary
被視為香港老牌茶餐廳代表之一的祥香，在西環舊店於2022年拉閘後，一度幾近淡出市場，其後由新團隊接手，以「祥香園」之名於2023年在灣仔重開，再逐步擴展至藍田、筲箕灣、牛頭角等地，現時全港共有9間分店。 新經營者梁健龍形容，接手老字號後最大的體會是不能只守住舊味道，還要不停構思新元素，令顧客對品牌保持新鮮感，因此除了保留蓮蓉雞尾包、酥皮蛋撻、菠蘿包等經典產品，也把分店包裝成運動及流行文化結合的社群空間。
Key Points
- 西環祥香茶餐廳由第二代掌舵人周先生經營多年，因年事已高，加上子女已移民英國，最終於2022年決定結業，老招牌一度消失。
- 梁健龍其後接手品牌，首店於2023年在灣仔重開，之後再拓展至藍田、筲箕灣及牛頭角等地，至今全港已有9間分店。
- 他指出，2023年至2025年間舖租處於過去十幾二十年少見的低位，加上主攻二、三線地段，令租金壓力和開業成本大幅下降。
- 品牌名稱最終選用「祥香園」，而非歷史上亦曾使用的「祥香茶餐廳」，梁健龍認為前者更有味道，也較適合重塑老字號形象。
- 祥香園強調保留「西環三寶」之一的歷史情懷，不少舊客到分店仍會追問是否昔日西環那一間、周生是否仍在，顯示老店記憶仍具吸引力。
Why It Matters
這宗個案反映，本地老字號未必只能靠懷舊生存，亦可以趁租金回落時重新部署，以較低成本在非核心區落舖，再用跨界合作擴闊客源。 對香港餐飲業而言，當遊客回升、議價空間收窄，如何在保留招牌味道與持續創新之間取得平衡，將更直接影響擴張步伐與品牌壽命。
祥香園的重生，不只是把舊招牌搬回市場，而是一次重新定義茶餐廳角色的嘗試。梁健龍接受訪問時表示，接手後最大的領悟是「不停想、不停變」，因為現時顧客未必單純為一件食品而來，還會在意店舖是否有話題、是否有打卡元素、是否能與自己的興趣連結。 在他眼中，老字號若只複製昔日模式，未必足以吸引新一代，反而以新包裝承載舊記憶，會更容易被市場接受。
食物方面，最具代表性的蓮蓉雞尾包仍被視為「祥香靈魂」，但新團隊接手後並非完全照搬舊配方，而是與大廚重新調整做法。 梁健龍指出，傳統版本體積較小，味道與色彩也不如現時鮮明，改良後外觀更吸引，份量亦更大。 他承認，熟客能分辨新舊差異，但即使不同，普遍仍覺得好吃。 除了雞尾包，酥皮蛋撻、菠蘿包等傳統產品亦繼續保留，同時加入更多炒粉麵飯、茶餐與常餐組合，令餐牌更貼近現時社區客的日常需要。
在製作方式上，祥香園仍堅持麵包即場焗製。梁健龍說，雖然每間分店都要多聘一名師傅，成本較高，但即焗即食的味道始終不同，這是品牌在擴張之中不願放棄的部分。 他又透露，現時約九成顧客其實是新客，多數是區內居民或慕名而來的人，他們未必知道甚麼是「舊的味道」，但會認得這些經典茶餐廳食品。 換言之，品牌雖然借助西環舊店歷史起步，但現時主要面向的，已是更廣泛的新客群。
分店策略方面，祥香園並非每區都照辦煮碗。啟德體育園分店被包裝成單車主題店，店內掛有單車裝飾及相片，並主動與跑步會及跑鞋品牌接觸合作。 梁健龍形容，跑友在附近跑步後，可以到店內吃早餐、交流心得、拍照，而運動品牌亦可藉此發布新產品，現時已與四、五個品牌合作。 至於銅鑼灣摩頓臺分店，則瞄準東岸板道及跑馬地一帶的跑步客群，希望把茶餐廳變成運動社群的聚腳點。
跨界合作亦延伸至本地流行文化。梁健龍與本地漫畫《海虎》合作，在啟德店貼上大型漫畫人物圖像，並設有小禮品換領，結果吸引不少八、九十年代的漫畫迷。 他又透露，今年Comic Con《海虎》擺攤時，更以祥香園招牌蛋撻作主題推出限定企劃，希望藉此接觸年輕人。 在他看來，現時市場變化很快，餐飲品牌若只想食物本身，未必足夠，還要思考食物以外的內容，才有機會令顧客持續回流。
對未來五年，梁健龍的態度相當務實。他表示，現階段未有太長遠藍圖，主要仍是見租金便宜便租、太貴便不租。 隨着遊客增加，現時租金議價能力已不及前兩年，因此往後開店會更審慎，未必再像過去般快速。 不過，他亦沒有排除日後再發展新品牌的可能。 這種一邊保留老字號情懷、一邊以年輕團隊和新合作模式試路的做法，正好反映香港餐飲市場在復常後的另一種生存方式。
祥香園的重生，不只是把舊招牌搬回市場，而是一次重新定義茶餐廳角色的嘗試。梁健龍接受訪問時表示，接手後最大的領悟是「不停想、不停變」，因為現時顧客未必單純為一件食品而來，還會在意店舖是否有話題、是否有打卡元素、是否能與自己的興趣連結。 在他眼中，老字號若只複製昔日模式，未必足以吸引新一代，反而以新包裝承載舊記憶，會更容易被市場接受。
食物方面，最具代表性的蓮蓉雞尾包仍被視為「祥香靈魂」，但新團隊接手後並非完全照搬舊配方，而是與大廚重新調整做法。 梁健龍指出，傳統版本體積較小，味道與色彩也不如現時鮮明，改良後外觀更吸引，份量亦更大。 他承認，熟客能分辨新舊差異，但即使不同，普遍仍覺得好吃。 除了雞尾包，酥皮蛋撻、菠蘿包等傳統產品亦繼續保留，同時加入更多炒粉麵飯、茶餐與常餐組合，令餐牌更貼近現時社區客的日常需要。
在製作方式上，祥香園仍堅持麵包即場焗製。梁健龍說，雖然每間分店都要多聘一名師傅，成本較高，但即焗即食的味道始終不同，這是品牌在擴張之中不願放棄的部分。 他又透露，現時約九成顧客其實是新客，多數是區內居民或慕名而來的人，他們未必知道甚麼是「舊的味道」，但會認得這些經典茶餐廳食品。 換言之，品牌雖然借助西環舊店歷史起步，但現時主要面向的，已是更廣泛的新客群。
分店策略方面，祥香園並非每區都照辦煮碗。啟德體育園分店被包裝成單車主題店，店內掛有單車裝飾及相片，並主動與跑步會及跑鞋品牌接觸合作。 梁健龍形容，跑友在附近跑步後，可以到店內吃早餐、交流心得、拍照，而運動品牌亦可藉此發布新產品，現時已與四、五個品牌合作。 至於銅鑼灣摩頓臺分店，則瞄準東岸板道及跑馬地一帶的跑步客群，希望把茶餐廳變成運動社群的聚腳點。
跨界合作亦延伸至本地流行文化。梁健龍與本地漫畫《海虎》合作，在啟德店貼上大型漫畫人物圖像，並設有小禮品換領，結果吸引不少八、九十年代的漫畫迷。 他又透露，今年Comic Con《海虎》擺攤時，更以祥香園招牌蛋撻作主題推出限定企劃，希望藉此接觸年輕人。 在他看來，現時市場變化很快，餐飲品牌若只想食物本身，未必足夠，還要思考食物以外的內容，才有機會令顧客持續回流。
對未來五年，梁健龍的態度相當務實。他表示，現階段未有太長遠藍圖，主要仍是見租金便宜便租、太貴便不租。 隨着遊客增加，現時租金議價能力已不及前兩年，因此往後開店會更審慎，未必再像過去般快速。 不過，他亦沒有排除日後再發展新品牌的可能。 這種一邊保留老字號情懷、一邊以年輕團隊和新合作模式試路的做法，正好反映香港餐飲市場在復常後的另一種生存方式。