港餐飲業逆市擴舖 體驗式餐飲成搶客招數
SCMP · 1 SOURCESabout 3 hours ago4 MIN
Summary
在港人北上深圳消費風氣持續之下，香港餐飲市場卻未見全面收縮，反而錄得顯著擴張。物業顧問CBRE表示，本港餐飲業者不論新品牌還是現有經營者，於今年第二季合共承租15.5萬平方呎新樓面，較第一季多逾一倍，並創下該行業單季新高。 若連同第一季計算，今年上半年餐飲業新租樓面總量達23萬平方呎，顯示業界仍願意在本地市場加碼部署。
不過，顧問界同時指出，這並不代表本地零售及消費環境已全面回暖。報道引述分析指，香港零售復甦屬「選擇性」及「狹窄基礎」性質，即並非所有類別都同步受惠，品牌與零售商因而要更有創意，透過新手法維持客流與消費意欲，而這種趨勢在餐飲業尤其明顯。 換言之，食肆即使願意擴舖，也不能再單靠地點或菜單本身，而是要把整體用餐過程包裝成更完整的消費體驗。
CBRE香港零售租賃主管兼執行董事Lawrence Wan表示，前線觀察顯示，愈來愈多餐飲營運者正透過加入獨特的體驗元素，提升整個用餐旅程。 他舉例說，有餐廳安排現場音樂表演，令顧客不只是「食飯」，而是把晚餐變成娛樂活動的一部分；亦有韓國餐廳聘用以韓語溝通的員工，營造更貼近原生文化的氛圍；部分日式食肆則由廚師與食客玩傳統飲酒遊戲，加強互動感；另一些場地則刻意搜羅來自歐洲的古董或復古家具，藉裝潢建立鮮明個性。
從這些例子可見，市場競爭焦點正由「食物好不好吃」逐步擴展至「整體感受是否值得專程前往」。Lawrence Wan認為，這反映消費者偏好已經轉變，食物只是整體餐飲體驗的一部分，而非全部。 對經營者而言，若要在本地消費外流、競爭加劇的情況下留住客人，便需要在氣氛、互動、故事性與打卡價值上同步下工夫。
另一家物業顧問JLL亦提出多個具代表性的創新餐飲案例。當中包括香港君悅酒店的Le Petit Chef及The Magic Table，透過沉浸式科技把餐桌本身變成娛樂體驗的一部分，令用餐過程加入視覺效果與互動元素。 Le Meridien Hong Kong的Dans le Noir?則主打在全黑環境中用餐，讓食客主要依靠味覺、嗅覺與觸覺感受食物，而非視覺。 此外，Jing及7 Paintings等概念，則把多道菜餐單與沉浸式視覺展示、藝術、歷史及互動元素結合，形成帶有敘事性的用餐流程，令整體體驗超越食物本身。
從租務數據到餐飲概念演變，均顯示本港餐飲市場並非單純追求「開更多店」，而是朝向更重視內容設計與場景營造的方向發展。 在消費者愈來愈重視性價比、體驗感及社交分享價值之下，餐飲業者即使擴張，也要以更高投入換取更高辨識度，才能在本地市場爭取持續客源。
Key Points
- CBRE指本港餐飲業第二季新租15.5萬平方呎，創行業單季新高。
- 第二季承租量較第一季多逾一倍，上半年合共達23萬平方呎。
- 分析指本港零售復甦仍屬選擇性及狹窄基礎，餐飲更需創新搶客。
- Lawrence Wan稱，不少食肆加入現場音樂、語言氛圍及互動遊戲元素。
- JLL列舉Le Petit Chef、Dans le Noir?等沉浸式餐飲案例。
Why It Matters
對香港讀者而言，這股擴舖潮說明餐飲業並未因消費外流而全面退守，反而正以更高成本和更鮮明概念爭奪本地客源。 對商場與舖位市場來說，未來能否吸引租戶與人流，或愈來愈取決於餐飲項目能否提供難以被跨境消費取代的現場體驗。