冼濠锋师傅分享中西合璧四式前菜 逾25年厨艺经验融会贯通
SingTao · 1 SOURCESabout 3 hours ago3 MIN
Summary
澳门雅辰酒店金丽轩中餐厅行政总厨冼濠锋师傅近日公开分享其招牌「迎（Amous Bouche）」四式前菜食谱，将中菜与西餐完美融合，展现别具匠心的烹饪哲学与手艺 。冼师傅拥有超过25年的丰富烹饪经验，其职业生涯如同一部精彩的粤菜近代史，从香港赛马会的初级厨师起步，历练「打荷」、主理「手工拉面」，以至在永利皇宫及新濠博亚集团摩珀斯酒店等国际级大型项目的开幕团队中担任要角，更曾管理每日过万客量的庞大出品，训练出卓越的统筹能力 。师傅于2022年11月回归初心，出任澳门雅辰酒店行政中餐总厨，全面掌管金丽轩中餐厅、宴会厅及员工餐厅的出品 。他提倡独创的「Chefnology」理念，认为传统厨艺必须结合现代科技与管理系统，才能在时代洪流中历久弥新 。
Key Points
- 第一道菜「紫苏梅酒仁稔龙虾冻」材料包括梅酒20毫升、仁稔20克、紫苏花8朵、蓝龙虾肉60克、青柠皮少许及鱼胶片，融合日式与法式元素
- 「酸姜皮蛋豆腐杯」包含酸子姜10克、皮蛋1只、滑豆腐50克、腌渍莲藕心10克等材料，口感层次丰富
- 「脆香白饭鱼炒蛋」采用白饭鱼干片1块、鸡蛋1只、樱花虾1克等，简单食材做出鲜香美味
- 「蟹皇白雪脆球面」材料包括蟹黄10克、竹笙丝10克、蛋白1只、炒面50克，配以椒盐调味，展现粤菜工艺的细腻风味的无限可能
- 冼师傅曾于HOFEX等多项国际厨艺大赛中屡获殊荣，斩获金银奖项，实力备受业界肯定
- 金丽轩中餐厅于1984年开业，承载着深厚历史，冼师傅肩负着传承与创新的重任
Why It Matters
冼师傅的经营哲学核心在于独创的「Chefnology」，他专注于提升团队技能，更积极推动HACCP食品安全标准，确保厨房卫生与营运效率达到国际级水平 。他严选可持续及怀旧食材，以最经典的手艺保存古早美馔，例如招牌的蟹膏焗酿蟹盖，便是近百年的经典风味 。与此同时，他勇于突破传统框架，注入现代粤菜的新思维，令菜式展现粤菜工艺与细腻风味的无限可能 。这种结合「厨艺」与「科学管理」的思维，正是令餐厅能在保持传统「粤派传承」的同时，实现「崭新展现」的关键 。
澳门地道的咖喱鱿鱼面注重咖喱的香味与层次，不会太过辛辣，配搭爽弹的鱿鱼与富有嚼劲的面条，是令人回味无穷的滋味美食 。而像颗新鲜黑加仑子的迷你番茄仔具平衡的甜酸度，但身形极小巧，很难去皮入馐，处理这种迷你食材时，甚考师傅手艺和耐性 。
冼师傅的经营哲学核心在于独创的「Chefnology」，他专注于提升团队技能，更积极推动HACCP食品安全标准，确保厨房卫生与营运效率达到国际级水平 。他严选可持续及怀旧食材，以最经典的手艺保存古早美馔，例如招牌的蟹膏焗酿蟹盖，便是近百年的经典风味 。与此同时，他勇于突破传统框架，注入现代粤菜的新思维，令菜式展现粤菜工艺与细腻风味的无限可能 。这种结合「厨艺」与「科学管理」的思维，正是令餐厅能在保持传统「粤派传承」的同时，实现「崭新展现」的关键 。
澳门地道的咖喱鱿鱼面注重咖喱的香味与层次，不会太过辛辣，配搭爽弹的鱿鱼与富有嚼劲的面条，是令人回味无穷的滋味美食 。而像颗新鲜黑加仑子的迷你番茄仔具平衡的甜酸度，但身形极小巧，很难去皮入馐，处理这种迷你食材时，甚考师傅手艺和耐性 。