星岛申诉王｜酱油发霉自产「鲍鱼」？专家拆解酱料放冰箱迷思
SingTao · 1 SOURCESabout 3 hours ago2 MIN
Summary
社交平台上不少市民分享家中酱油瓶内漂浮白色絮状物，甚至有「鲍鱼」形状的物体，引发网民热议。微生物学博士Dr Helen Ma揭示，酱油含蛋白质及盐分，是霉菌滋生的温床，特别是在香港潮湿炎热的环境下更容易变质。她建议市民记住「看、闻、存」三步骤开封后必须放入约4℃的冰箱保存，并在几个月内用完，以免影响健康。
Key Points
- 社交平台上不少网民分享家中酱油瓶内漂浮一抽抽白色絮状物，甚至有「鲍鱼」形状的物体，有人直言「我以为是鲍鱼」、「从小到大放室温都没见过发霉」
- 微生物学博士Dr Helen Ma审视网上流传的照片后判断，那些白色絮状物「似真菌多点」，她直言：「如果瓶酱油可以摆到发霉，起码有好一段时间没理过它」
- Dr Ma强调，现代香港的厨房空间越来越小，又不一定有窗，环境未能帮助疏通空气，加上香港天气「一係极湿、一係极热」，间接变成了「细菌培养器」
- Dr Ma建议，未开封的酱油可放在阴凉地方，但开封后必须放置在约4℃的冰箱内；她补充，「摆在4℃不代表可以长摆不发霉」，冰箱只能抑制霉菌生长，所以开封后最好几个月内用完
- Dr Ma教授「看、闻、存」三步骤：看清楚有无异样、闻清楚有无酸味酒味、存放记得放入冰箱，才能吃得安心
- Dr Ma指出，若打开酱油盖时嗅到类似酒味或酸味扑鼻而来，即代表里面已经有微生物在进行化学反应，不宜再食用
- 为测试博士的鉴别功力，记者准备了两支已开封但从未放入冰箱的酱油，博士单凭气味便准确判断：一支带酸、一支带酒味，两支均已变坏，两个样本分别摆放了超过一年及两年
- Dr Ma提醒，进食变质酱油「有机会引致不适，甚至刺激肠道」，免疫力较弱的人士、长者、小童、孕妇，以及肠胃较敏感的人，不宜食用
- 除了酱油之外，蚝油、茄汁、沙律酱和豆豉这一类调料同样容易发霉，开封后同样要放入冰箱保存
Why It Matters
香港居住环境普遍狭窄，不少家庭的厨房更没有窗户通风，在这种环境下市民若继续以传统方式将酱料室温存放，无疑会增加食物中毒的风险。本次专家拆解酱料存放迷思，正好提醒市民在炎热潮湿的夏季更应注意饮食安全，特别是免疫力较弱的长者及小童等高危群体。
香港居住环境普遍狭窄，不少家庭的厨房更没有窗户通风，在这种环境下市民若继续以传统方式将酱料室温存放，无疑会增加食物中毒的风险。本次专家拆解酱料存放迷思，正好提醒市民在炎热潮湿的夏季更应注意饮食安全，特别是免疫力较弱的长者及小童等高危群体。