照护食厨神赛比拼创意 长者进食更安全体面
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Summary
香港人口持续老龄化，“银发经济”被视为经济转型的新引擎，而照护食正成为其中一个值得关注的发展方向。 有机构在美食博览举办“照护食”厨神大比拼，希望打破外界对长者“糊餐”外观欠佳、口感单一的刻板印象，说明照护食也可以兼顾营养、安全与卖相。 比赛邀请院舍大厨、学界精英及民间高手同台竞技，最终由Miranda夺得冠军，除获得荣誉外，也赢得总值逾2万港元奖品。 主办方希望借赛事推动新一代照护食标准，让有吞咽困难的长者不仅吃得安全，也能保有进食时的尊严。
Key Points
- 主办方指出，香港65岁及以上人口比例预计到2036年将达到三分之一，显示长者膳食与护理服务需求将持续扩大。
- 社区和院舍都有相当比例长者因肌肉退化出现吞咽困难，若长期依赖传统压碎食物，容易降低食欲并增加营养不良风险。
- 本次比赛结合“国际吞咽障碍饮食标准”IDDSI作为评审基础，制作难度较高的4级至6级菜式还可获得额外加分。
- 评审团由工总代表、星级名厨、言语治疗师及营养师等跨界专家组成，从安全、口感和专业标准等方面综合评分。
- 五大评审标准包括是否符合IDDSI、创意及设计概念、味道及质感、烹调与现场技巧，以及整体观感造型表现。
Why It Matters
照护食并非只是把食物处理得更容易吞咽，更关系到长者是否愿意进食、能否摄取足够营养，以及是否能维持基本生活尊严。 随着香港进入更深层的老龄化阶段，若市场逐步建立认证和质量标准，家属、院舍及消费者在选择相关产品和服务时将更有依据。
香港工业总会表示，旗下成立48年的香港优质标志局，去年推出“乐悠Q唛”认证计划，范围涵盖照护食及护老院服务等多个领域，显示业界正尝试以标准化方式提升银发产品与服务质量。 这一认证方向不只针对食品本身，也延伸到服务和照护体验，反映市场对长者需要的理解，已从单纯“吃得饱”逐步转向“吃得好、吃得安全、吃得有尊严”。 对不少照顾者来说，长者一旦出现吞咽困难，最常见做法是把食物打成糊状，但如果处理不当，食物外观不吸引、味道层次不足，往往会令长者抗拒进食，长期下来更可能影响健康。
这次比赛的意义，在于把照护食从院舍或医疗护理内部议题，带到公众场合展示，让更多人看到，符合吞咽安全要求的餐食，也可以有设计感、有层次，甚至具备精致菜式般的卖相。 参赛者来自院舍、学界和民间，也说明照护食创新并不局限于单一专业，而是需要厨艺、营养、言语治疗和产业标准共同配合。 对香港而言，这类活动也与银发经济的发展方向相呼应；当人口结构持续变化，长者食品、护理服务及相关认证制度，都可能成为未来的重要市场。
工总又表示，未来将继续与政府及社会各界合作，支持银发市场创新发展，并通过“乐悠Q唛”推动优质产品和服务标准提升，让长者消费时更安心、更放心。 从公共健康角度看，如果照护食能更普及，并在安全标准、味道、质感和外观之间取得平衡，将有助改善部分长者因吞咽困难而出现的进食障碍，也可减轻照顾者在备餐上的压力。 这场厨神赛表面上是厨艺比拼，实际上也是一次关于高龄社会如何回应长者饮食需要的公开示范与倡议。
香港工业总会表示，旗下成立48年的香港优质标志局，去年推出“乐悠Q唛”认证计划，范围涵盖照护食及护老院服务等多个领域，显示业界正尝试以标准化方式提升银发产品与服务质量。 这一认证方向不只针对食品本身，也延伸到服务和照护体验，反映市场对长者需要的理解，已从单纯“吃得饱”逐步转向“吃得好、吃得安全、吃得有尊严”。 对不少照顾者来说，长者一旦出现吞咽困难，最常见做法是把食物打成糊状，但如果处理不当，食物外观不吸引、味道层次不足，往往会令长者抗拒进食，长期下来更可能影响健康。
这次比赛的意义，在于把照护食从院舍或医疗护理内部议题，带到公众场合展示，让更多人看到，符合吞咽安全要求的餐食，也可以有设计感、有层次，甚至具备精致菜式般的卖相。 参赛者来自院舍、学界和民间，也说明照护食创新并不局限于单一专业，而是需要厨艺、营养、言语治疗和产业标准共同配合。 对香港而言，这类活动也与银发经济的发展方向相呼应；当人口结构持续变化，长者食品、护理服务及相关认证制度，都可能成为未来的重要市场。
工总又表示，未来将继续与政府及社会各界合作，支持银发市场创新发展，并通过“乐悠Q唛”推动优质产品和服务标准提升，让长者消费时更安心、更放心。 从公共健康角度看，如果照护食能更普及，并在安全标准、味道、质感和外观之间取得平衡，将有助改善部分长者因吞咽困难而出现的进食障碍，也可减轻照顾者在备餐上的压力。 这场厨神赛表面上是厨艺比拼，实际上也是一次关于高龄社会如何回应长者饮食需要的公开示范与倡议。