海帶如何漂進香港老火湯
Bastillepost · 1 SOURCESabout 3 hours ago3 MIN
Summary
香港人熟悉的老火湯裡，海帶常與豬骨、紅蘿蔔同煲，湯色清亮、味道鮮甜，幾乎是嶺南家常湯水的固定配搭之一。 不過，報道指出，今日最常見的食用海帶其實是學名為 Saccharina japonica、舊稱 Laminaria japonica 的寒帶褐藻，原產北太平洋寒帶海域，並非中國東南沿海自古自然分布的物種。 它大規模進入中國，是二十世紀的事，先有日本學者與企業於1920年代在遼東半島試養，其後再由中國海洋生物學家曾呈奎、吳超元等人在1950年代突破「夏苗低溫培育技術」，令海帶得以在黃海、渤海穩定育苗，並逐步南移試種。 文章同時指出，「昆布」一詞在中國古籍、日本飲食文化與現代藥典中的指涉並不完全一致，形成一段跨文化流動中的名實錯位史。
Key Points
- 中國古籍早有「昆布」之名，《爾雅·釋草》以「綸」「組」形容其帶狀形態，但現代植物學與文獻考證認為，古人所稱昆布多指鵝掌菜、裙帶菜等暖水種褐藻，未必是今日煲湯常見的海帶。
- 唐代陳藏器《本草拾遺》與宋代蘇頌《本草圖經》都記載昆布「出東海」，並用於主治癭瘤，即甲狀腺腫，這與海藻富含碘質的藥理相符，但文中所指物種與現代大規模栽培海帶並不相同。
- 今日餐桌常見海帶，學名現定為 Saccharina japonica，原產地包括日本北海道、俄羅斯遠東及朝鮮半島沿岸，屬喜低溫、忌高溫的寒帶海藻，因此並不適合中國東南沿海與廣東海域的暖水環境。
- 日本稱這種海藻為「昆布」，奈良時代《出雲國風土記》已有記載，到江戶時代更發展出以昆布熬製高湯的完整飲食體系；日語名稱雖借用漢字文化圈舊詞，但其料理傳統屬獨立發展。
- 海帶在中國的大規模落地，先由1920年代日本學者與企業在大連、旅順一帶試養，真正改變產業的則是1950年代曾呈奎、吳超元等人完成的低溫育苗技術，令海帶可在黃海、渤海穩定繁殖，再逐步向浙江、福建試種成功。
- 廣東老火湯之所以接納海帶，與其「平民鮮味」特質有直接關係。報道指出，海帶價格低廉、容易曬乾儲存，並富含游離谷氨酸與甘露醇，與豬骨、瘦肉、紅蘿蔔同煲時，能釋放天然鮮甜底味，對講究湯底層次的嶺南飲食而言，屬高性價比的提鮮材料。 也正因如此，這種原本來自北方冷水海域的褐藻，最終在廣東家庭砂鍋中佔一席位，完成由遼東半島到華南餐桌的味覺遷徙。
- 名稱上的混用，則是另一條重要線索。現代中文一般把這種由日本引種、後來在中國北方大規模養殖的褐藻稱為「海帶」，但在中藥鋪與民間語境中，又常與古籍中的「昆布」混稱。 報道引述2020年版《中國藥典》指出，「海帶」與「昆布」其實分列：前者來源為海帶科植物海帶，後者主要為翅藻科植物昆布，即鵝掌菜，但市面與日常用語長期混用。 同一名稱在不同時代、不同知識系統與不同市場語境下，指向不同物種，正好反映飲食交流中常見的詞彙回流與名實分離。
Why It Matters
對香港讀者而言，這段海帶漂流史提醒人們，許多看似理所當然的「傳統湯料」，其實是近百年才透過技術、運輸與市場網絡穩定進入日常生活。 它也讓人重新理解老火湯不只是地方口味的延續，同時是跨海域物種流動、名稱借用與飲食習慣重組的結果。