欧阳松基致力传承与创新 弘扬手工粤菜 深耕饮食界逾40年永不言倦
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Summary
拥有超过40年高级粤菜掌厨经验的大厨欧阳松基（基哥），自2021年加入「悦」后，带领团队四度荣获《香港澳门米其林指南》推介餐厅殊荣。他坚持拒用预制菜，每道菜均以手工制作，既致力保留市面少见的手工粤菜，亦在菜式上持续创新，将近乎失传的古法菜式重新带回大众眼前。
Key Points
- 基哥曾在有「富豪饭堂」之称的福临门掌厨近30年，累积丰富的高端粤菜经验
- 自2021年加入「悦」后，他率领团队四度获得《香港澳门米其林指南》推介餐厅荣誉
- 招牌菜「炸酿鲜蟹盖」坚持手拆新鲜蟹肉，遵循「8两洋葱配10两手拆红蟹肉」的黄金比例
- 他用心传承近乎失传的古法手工粤菜，包括「陈皮蒸牛肉饼」及怀旧甜品「莲蓉西米焗布甸」
- 创新菜式「金梅陈醋咕噜肉」以黑蒜取代菠萝，配以西班牙黑毛猪腩肉，突破传统咕噜肉的局限
- 基哥笑言现年78岁仍无意退休，因工作能令他避免与太太拌嘴，保持生活情趣
Why It Matters
在同代名厨相继退休之际，欧阳松基超过40年的坚持与创新，不仅传承了香港饮食文化的手艺精髓，更为本地餐饮业树立品质标杆，证明手工制作与持续改良能够在现代商业环境中取得成功，对香港美食文化的可持续发展具有深远意义 。
在同代名厨相继退休之际，欧阳松基超过40年的坚持与创新，不仅传承了香港饮食文化的手艺精髓，更为本地餐饮业树立品质标杆，证明手工制作与持续改良能够在现代商业环境中取得成功，对香港美食文化的可持续发展具有深远意义 。