巴奴火鍋11月攻港 銅鑼灣首店落戶希慎
SingTao · 1 SOURCESabout 3 hours ago3 MIN
Summary
被視為「海底撈」勁敵的內地火鍋品牌巴奴火鍋，預計11月中旬在銅鑼灣希慎廣場開設香港首店。 在開業前，巴奴向傳媒公開位於河南新鄉的巴奴華中央廚房，說明其如何以中央加工、品質檢驗及物流配送系統，支援全國多地直營門店運作，並透露香港供應安排將按跨境物流及本地需求作出調整。
Key Points
- 巴奴華中央廚於2020年投用，佔地50畝，投資接近人民幣2億元，集食材倉儲、加工、檢驗及物流配送於一身。
- 品牌目前在華中、華北、華東、華南及西南設有五座區域央廚，另有重慶火鍋底料加工基地，支援60多個城市、近240家直營店每日運作。
- 以招牌毛肚為例，廠房設有專用加工流程，由清洗、定型、嫩化到品質檢驗及溫度管控，合共涉及12道工序。
- 巴奴表示，品牌早年曾與西南大學團隊合作，引入木瓜蛋白酶嫩化技術，以取代火鹼發制工藝，作為毛肚處理方法之一。
- 野山菌湯並非在中央廚房預先煮好再送店，原料由雲貴高原採購，經集中處理及適度儲存後配送，最後由門店每日按標準現場熬製。
- 巴奴的供應鏈模式，核心在於把原料處理、品質把關與門店烹調分開處理。報道指出，中央廚房負責集中加工部分醬料、香料及區域食材，而西南央廚則兼具特色食材集散配送功能。 在配送節奏上，品牌採用「一天一配」，區域央廚服務半徑約600公里，並以數碼系統串連門店訂貨、倉儲及物流安排；門店每日下單後，央廚安排次日送達，同時設有提前報貨、按需排產及安全庫存等措施，以應對運輸延誤等變數。
- 巴奴亦以管理範圍高度集中見稱，曾形容「連一根牙籤都由中央廚房統一配送」，反映其對標準化及統一管理的重視。 不過，香港首店的食材供應不會完全照搬內地模式。巴奴產品經理杜夯表示，部分產品計劃由內地中央廚房加工後供港，部分則考慮在香港本地採購及生產；位於東莞的華南央廚將成為支援香港市場的供應節點，具體安排會按跨境物流及本地需求調整。
- 除了供應鏈規模與流程，市場亦關注巴奴在香港的品牌定位。報道提到，巴奴以「產品主義」及較高價格與主打大眾市場的火鍋品牌作區隔，這種定位曾引起討論，亦令品牌與一般連鎖火鍋店形成一定距離感。 隨着香港首店開業在即，外界除了會留意其中央廚房制度能否維持食材穩定與品質一致，也會觀察這套內地成熟供應網絡，能否在香港轉化為顧客實際感受到的用餐體驗。
Why It Matters
對香港食客而言，巴奴首店不只是多一個內地火鍋品牌選擇，更是一場對跨境供應鏈、標準化加工與本地門店執行力的實戰測試。 若品牌未能把中央廚房的規模優勢轉化為穩定出品質素與服務體驗，其高價與「產品主義」定位在香港市場能否站穩，將很快受到檢驗。