帝京酒店中餐助理总厨房伊盛师傅 示范鲜姬松茸松露白鳕鱼融合新派粤菜
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Summary
帝京酒店中餐助理总厨房伊盛师傅拥有二十年丰富烹饪经验，曾任职酒楼及酒店，近日示范一道融合鲜姬松茸、松露与白鳕鱼的精致菜式。房师傅自小受父亲下厨影响，对粤菜怀有深厚敬畏与热爱，其烹饪理念强调保留传统粤菜的精髓，同时引入西式优质食材与现代烹调技巧，展现新旧交融的独特风格。
Key Points
- 房伊盛师傅现任帝京酒店中餐助理总厨，入厨二十年，曾任职于酒楼及酒店等不同类型餐饮场所
- 示范的鲜姬松茸松露白鳕鱼，利用鲜菇与加工菌类配合，提升鳕鱼的鲜味与口感，别具心思
- 房师傅自小喜欢观察父亲下厨，因而对烹饪产生兴趣，二十年厨艺生涯中始终保持对粤菜最纯粹的热诚
- 他坚信粤菜灵魂在于追求原汁原味，精准掌握火候与时令，呈献食材本身的完美风味与鲜甜
- 现代粤菜已不局限于传统框架，从优雅摆盘艺术到引进西式优质食材与现代烹调技巧，展现前所未有的包容性
- 胡椒薯仔鸡翼是房师傅儿时最爱的味道，首先须将原颗胡椒捣碎用作增香提鲜，焖煮至薯仔香软粉糯、鸡翼入口鲜嫩
- 豆芽最难处理的是控制火候，须在入馔前彻底沥干水分，烹煮时大火快手炒拌至「断生」状态，呈半透明便上碟，才能保持清爽脆口
Why It Matters
这道创新菜式反映了香港餐饮界的主流趋势，传统粤菜师傅在恪守「底蕴」与「火候」的前提下，大胆融合西方优质食材，既保留传统味道，亦为食客带来既熟悉又充满惊喜的现代精致粤菜体验，有助提升香港作为美食之都的国际地位 。
这道创新菜式反映了香港餐饮界的主流趋势，传统粤菜师傅在恪守「底蕴」与「火候」的前提下，大胆融合西方优质食材，既保留传统味道，亦为食客带来既熟悉又充满惊喜的现代精致粤菜体验，有助提升香港作为美食之都的国际地位 。