餐飲業大洗牌！內地過江龍水土不服退場 日系壽司連鎖逆市擴張
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
本港餐飲及零售市場近期迎來大洗牌，內地過江龍品牌表現兩極化，部分因水土不服而縮減規模或結業退場，日系連鎖店則持續擴張。學者分析指，內地與本港的營運成本結構差異，令主打低價的內地品牌難以維持性價比優勢，而年輕消費者偏好日韓菜系及個人用餐的趨勢，正重塑本港餐飲業格局。
Key Points
- 內地手搖品牌「檸季」及「fufuland」全線結業，「蜜雪冰城」關閉5間分店，台灣品牌「85℃」據報全線結業
- 日本迴轉壽司連鎖「壽司郎」持續開設分店，內地手搖「霸王茶姬」及「瑞幸咖啡」亦積極擴張
- 「霸王茶姬」早前推出買一送一優惠，九龍塘分店一度有逾千杯茶等候製作
- 內地新興少女時裝品牌「W.MANAGEMENT」取替「H&M」承租百德新街3萬呎巨舖，月租約200萬港元
- 香港浸會大學副教授麥萃才指出，內地舖租及人工佔比較低，能投入更多資金於食材，但本港人工與租金昂貴，食材投入佔比被迫降低，令消費者感到「物非所值」
Why It Matters
這次餐飲業洗牌反映本港營商環境的結構性轉變，對商場租戶組合及餐飲業發展方向具有深遠影響。中文大學劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量表示，本港餐飲結構正由傳統中式菜系向日韓菜系轉移，年輕消費群體偏好單人或小組用餐，傳統大型酒樓依賴的大型聚餐需求顯著減少，餐廳需調整營運模式以迎合市場需求 。
這次餐飲業洗牌反映本港營商環境的結構性轉變，對商場租戶組合及餐飲業發展方向具有深遠影響。中文大學劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量表示，本港餐飲結構正由傳統中式菜系向日韓菜系轉移，年輕消費群體偏好單人或小組用餐，傳統大型酒樓依賴的大型聚餐需求顯著減少，餐廳需調整營運模式以迎合市場需求 。