成都回鍋肉按片收費惹議 35元一片3片起炒
Bastillepost · 1 SOURCES1 day ago2 MIN
Summary
成都一間餐廳近日因一道回鍋肉在網上爆紅，原因不是做法特別，而是採用「按片計價」方式出售，每片35元人民幣，並規定最少3片起炒，換言之最基本一份已要105元。 回鍋肉一向被視為四川常見家常菜，價格通常較為親民，因此這種定價方式曝光後，迅速在社交平台引起爭論，並一度登上熱搜。 店方解釋，所用並非一般豬肉，而是沒有以飼料催養、養殖期超過一年半的走地山豬，肉質、油脂風味及可切出的合格大肉片數量都與普通豬肉不同。 不過，網民對此是否足以支撐高價仍意見分歧，有人認為屬特色地方菜，也有人質疑是以「天價」與特殊計價方式作宣傳噱頭。
Key Points
- 網上流傳多段涉及「連山回鍋肉」的影片，畫面顯示由同一名廚師操刀，將豬肉切成較厚的大肉片，再逐片下鑊炒製，做法與一般細片回鍋肉觀感不同。
- 店方採用每片35元人民幣、至少3片起炒的收費方式，因此最基本一碟索價105元，折合約123港元，與大眾對回鍋肉的日常價格印象有明顯落差。
- 餐廳表示，食材來自沒有以飼料催養的走地山豬，養殖期超過一年半，肉質較緊實，油脂亦較清香，並以現切現炒作為賣點之一。
- 店方又稱，一隻約200公斤的成年豬，只能挑選及切出二、三十片符合要求的「精品大肉片」，因此原材料利用率不高，食材成本相對較高。
- 即使基本份量售價105元，店方稱扣除相關成本後，每碟實際利潤約只有20元；但有網民指出，成都一般餐廳回鍋肉多數售38至45元，約60元已算偏貴。
Why It Matters
對香港讀者而言，這宗事件值得留意之處，不只是「一碟回鍋肉幾錢」，而是餐飲市場如何透過食材來源、飼養方式、切法與烹調工序，將原本平民化的家常菜重新包裝成高價產品。 在香港，不少食肆同樣會以產地、手工、限量部位作招徠，消費者最終是否接受，往往取決於價格與體驗是否相稱。 這次成都個案亦反映，當社交平台把一種定價方式迅速放大後，公眾討論焦點已不止於味道，而是延伸至「值不值」、「是否真有特色」以及「會否只是流量宣傳」等更廣泛的消費判斷。