立冬不冷蛇羹店生意转淡 加价并推酸辣口味揽客
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Summary
香港进入11月后仍未明显转凉，原本应是蛇羹店旺季的立冬前夕，深水埗蛇王协门外未见昔日排队场面。店方第二代传人周嘉玲表示，今年天气异常、迟迟未入秋，再加上年轻一代较少吃蛇羹，令营业额较往年明显回落，因此店铺一方面小幅加价，另一方面调整菜式，希望吸引更多旅客和新客群。
Key Points
- 香港天文台尖沙咀总部于11月2日录得31.1度，为有记录以来11月份第二高温，显示本港至今仍未正式入秋，异常天气已冲击部分餐饮业生意。
- 深水埗蛇王协第二代传人周嘉玲自1971年起便跟随父亲在店内帮忙。她说，过去每逢立冬，不少市民会吃蛇羹进补，店外常常大排长龙。
- 记者于11月6日、即立冬前夕到店观察，现场顾客不多。周嘉玲认为，除了天气未转凉，年轻人不再把蛇羹视为时令必吃食品，也是生意转弱的重要原因。
- 为应对夏季越来越长、炎热天气持续带来的经营压力，店方今年推出4款新菜，包括酸菜蛇肉、干锅蛇肉、金蹄煲和姜油焗蛇碌，主打酸辣口味，适合热天配饭食用。
- 周嘉玲表示，新口味已成功吸引内地旅客，有深圳年轻人专程来港品尝，之后还会带长辈再来；她认为旅客通常希望到店后能直接吃一顿饭，酸辣口味更能刺激食欲。
Why It Matters
蛇羹在香港一直带有明显的季节性和本地饮食文化象征，但当天气模式改变、年轻客群口味转变，传统食肆面对的生存压力会更直接。蛇王协的应对方式显示，老字号若想延续，不仅要承受成本上升，还要在保留传统与迎合新消费需求之间寻找平衡。
蛇王协近日也在店外张贴中、英、日文告示，宣布自10月1日起调整蛇羹售价，大蛇羹加至90港元，小蛇羹加至58港元。周嘉玲解释，店铺过去5年一直没有加价，本来不希望因涨价影响熟客，但在通胀压力下，最终仍需把大碗加2港元、小碗加3港元，以补贴经营成本。
她向记者展示今年9月电费单，显示店铺电费为14,458港元，货仓电费为9,486港元，单月合共23,944港元。她形容如今各项开支都在上涨，所幸铺位属于家族自置物业，无须承担租金压力；她也提到，市面上不少餐厅因业主不断加租而最终结业，说明传统食肆即使仍有固定客源，也未必足以抵消整体成本上升。
除旅客外，店方近年也接触到更多对香港饮食文化感兴趣的人。周嘉玲说，有大学曾举办深水埗导赏团，带外国学生认识香港蛇羹文化；也曾有外国旅客抱着“猎奇”心态成群到访，虽然8个人只点一碗蛇羹，但她仍愿意配合，甚至拿出店内吉祥物“小花”与他们合照，希望借此讲好香港故事。
虽然受访当天客流不算多，但仍有熟客支持。李先生表示，他自1980年代起便北上内地吃蛇，一年四季都会吃蛇羹，每周大约光顾该店3次，对本地蛇羹店近年接连倒闭感到惋惜，也支持店方加价求生。另一名从港岛专程到深水埗吃蛇羹的食客阿昌则说，两三港元的加幅不算多，认为蛇羹店逐渐式微在某种程度上难以避免，因为经营者普遍难以承受租金压力。
蛇王协近日也在店外张贴中、英、日文告示，宣布自10月1日起调整蛇羹售价，大蛇羹加至90港元，小蛇羹加至58港元。周嘉玲解释，店铺过去5年一直没有加价，本来不希望因涨价影响熟客，但在通胀压力下，最终仍需把大碗加2港元、小碗加3港元，以补贴经营成本。
她向记者展示今年9月电费单，显示店铺电费为14,458港元，货仓电费为9,486港元，单月合共23,944港元。她形容如今各项开支都在上涨，所幸铺位属于家族自置物业，无须承担租金压力；她也提到，市面上不少餐厅因业主不断加租而最终结业，说明传统食肆即使仍有固定客源，也未必足以抵消整体成本上升。
除旅客外，店方近年也接触到更多对香港饮食文化感兴趣的人。周嘉玲说，有大学曾举办深水埗导赏团，带外国学生认识香港蛇羹文化；也曾有外国旅客抱着“猎奇”心态成群到访，虽然8个人只点一碗蛇羹，但她仍愿意配合，甚至拿出店内吉祥物“小花”与他们合照，希望借此讲好香港故事。
虽然受访当天客流不算多，但仍有熟客支持。李先生表示，他自1980年代起便北上内地吃蛇，一年四季都会吃蛇羹，每周大约光顾该店3次，对本地蛇羹店近年接连倒闭感到惋惜，也支持店方加价求生。另一名从港岛专程到深水埗吃蛇羹的食客阿昌则说，两三港元的加幅不算多，认为蛇羹店逐渐式微在某种程度上难以避免，因为经营者普遍难以承受租金压力。