漁護署夥恆香推大頭魚魚鬆月餅 首批近沽清
HK01 · 1 SOURCESabout 2 hours ago3 MIN
Summary
中秋將至，漁護署今年再以本地漁產品加工為切入點，聯同恆香老餅家推出大頭魚魚鬆酥皮月餅，嘗試把較少人選購的大頭魚魚身，轉化成更易被市場接受的節慶食品。 這款月餅合共推出3,000盒，首批1,000盒已幾近售罄，第二批亦已上市，反映市場對本地漁產品新做法有一定興趣。
Key Points
- 漁護署近年已推出多項本地魚加工產品，包括燒賣、午餐肉等；今年趁中秋節，與恆香老餅家合作推出大頭魚魚鬆酥皮月餅。
- 每盒月餅共有4件，分為芋泥及鹹蛋兩款口味，各有兩件；整個項目由養殖、研發到生產均在香港進行。
- 漁業主任陸家謙表示，現時本地水庫捕獲的大頭魚平均重20斤，魚頭一般重3斤至5斤，魚身去骨後約12斤。
- 他指出，市民普遍偏好購買魚頭，用作炮製剁椒魚頭等菜式，體積較大的魚身相對少人問津，令售價及經濟價值偏低。
- 漁護署自去年起構思為大頭魚增值，最終決定把魚身製成魚鬆，既希望物盡其用，也為漁民提供活魚及冰鮮魚以外的銷售選項。
Why It Matters
對本地漁民而言，魚鬆屬常溫儲存產品，較活魚或冰鮮魚更易保存，可在鮮魚未能全數售出時作加工處理，幫助疏導貨源，減少受保質期及市場規模限制。 漁護署亦表明，會在中秋節後檢視整體市場反應，不排除再研究其他魚鬆產品，或把本地魚鬆供應予餐廳入饌，進一步擴闊本地漁業市場。
漁護署解釋，選擇以月餅作為切入點，與研發時機及香港節慶消費習慣有關。 陸家謙表示，署方研究大頭魚魚鬆時正值秋意漸濃，臨近中秋，認為中秋是香港人相當重視的節日，不少家庭都會在節日前後購買月餅、與家人分享，因此決定以月餅作為產品載體，測試市場接受程度。
不過，把魚鬆放進月餅並非簡單配搭。 恆香老餅家助理總經理楊顯誠表示，研發過程中最困難之處，在於拿捏魚鬆與其他餡料的比例，因為市民一聽到魚鬆，最擔心的往往是腥味，未必容易接受。 團隊因此反覆調整餡料組合及炒製方法，單是魚鬆配方已試驗上百次，務求保留魚香，同時避免魚腥味過重，最終才成功平衡魚鬆、芋泥與鹹蛋的味道。
從漁業經營角度看，這次產品開發不只是節日噱頭，更是本地養殖漁業尋求轉型的一次嘗試。 過往漁民主要以活魚或冰鮮魚形式出售漁獲，但這類產品保存期短，亦容易受市場容量影響。 若能把部分魚獲加工成常溫產品，便可在銷售節奏上有更大彈性，亦有助確保養殖網箱內的漁獲順利流轉。
目前第二批大頭魚魚鬆酥皮月餅已經上市，每盒售價128元。 市民可於優鮮港品網頁購買，亦可於9月11日至25日期間前往時代廣場超級市場選購。 漁護署下一步將視乎中秋檔期的銷情及整體回響，再決定是否把魚鬆概念延伸至其他食品或餐飲用途。
漁護署解釋，選擇以月餅作為切入點，與研發時機及香港節慶消費習慣有關。 陸家謙表示，署方研究大頭魚魚鬆時正值秋意漸濃，臨近中秋，認為中秋是香港人相當重視的節日，不少家庭都會在節日前後購買月餅、與家人分享，因此決定以月餅作為產品載體，測試市場接受程度。
不過，把魚鬆放進月餅並非簡單配搭。 恆香老餅家助理總經理楊顯誠表示，研發過程中最困難之處，在於拿捏魚鬆與其他餡料的比例，因為市民一聽到魚鬆，最擔心的往往是腥味，未必容易接受。 團隊因此反覆調整餡料組合及炒製方法，單是魚鬆配方已試驗上百次，務求保留魚香，同時避免魚腥味過重，最終才成功平衡魚鬆、芋泥與鹹蛋的味道。
從漁業經營角度看，這次產品開發不只是節日噱頭，更是本地養殖漁業尋求轉型的一次嘗試。 過往漁民主要以活魚或冰鮮魚形式出售漁獲，但這類產品保存期短，亦容易受市場容量影響。 若能把部分魚獲加工成常溫產品，便可在銷售節奏上有更大彈性，亦有助確保養殖網箱內的漁獲順利流轉。
目前第二批大頭魚魚鬆酥皮月餅已經上市，每盒售價128元。 市民可於優鮮港品網頁購買，亦可於9月11日至25日期間前往時代廣場超級市場選購。 漁護署下一步將視乎中秋檔期的銷情及整體回響，再決定是否把魚鬆概念延伸至其他食品或餐飲用途。