中菜推介聚焦22間餐廳 新菜單百花齊放
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
香港作為美食之都，中菜始終佔有重要位置，無論家庭聚餐、商務宴請，還是朋友小酌，中菜餐廳近月都密集推出新菜單，令市場選擇更見多元。 《星島頭條》整理出本月22間中菜餐廳推介，涵蓋經典潮州菜、時令寧波菜、矜貴茶宴、懷舊粵菜，以及加入西式手法的新派粵菜，反映本地中菜市場正同時向傳統與創新兩端發展。 當中較受注目的，包括由30年經驗潮汕大廚主理的潮州菜新餐單、甬府限時供應的「立秋宴」、麗晶軒聯乘台灣茶藝館主理人的烏龍茗茶宴，以及營致會館以失傳古早味為主題的懷舊經典套餐。 老字號與高級食府同步出招，也顯示香港食客對地道風味、時令概念與精緻餐飲體驗的需求仍然殷切。
Key Points
- 潮庭及潮江春的新菜單由具30年經驗的潮汕大廚主理，強調潮州菜重視食材原味、調味分寸與火候控制，呈現地道風味。
- 代表作包括滷水鵝拼盤，選用潮汕澄海獅頭鵝，配20年滷水汁製作，鵝肉、掌翼、鵝腸、鵝腎及鵝肝均講求鮮嫩入味。
- 其他潮州菜式還有紅燒海參山瑞裙、以汕尾晨洲蠔仔製作且不加薯粉的蠔餅，以及以黃門鱔和馬鮫魚手打而成的魚蛋。
- 米芝蓮一星兼黑珍珠一鑽的甬府推出「立秋宴」，每位2,888元、四位起，即日起供應至9月9日，主打寧波菜不時不食與鹹鮮合一特色。
- 甬府菜單由前菜到甜品均見季節心思，包括蝦皮紫白菜、雪汁膏魷魚筒、翠梨川貝蝴蝶蚌冷湯、秋實茄汁雞油菌燴龍蝦及燕窩蜜桃椰油雪糕。
Why It Matters
對香港食客而言，這批新菜單不只是「有新菜食」那麼簡單，而是把中菜由傳統宴席模式，延伸至更講究季節、配搭與敘事感的餐飲體驗。 從潮州、寧波到粵菜的不同路線同時發力，也反映本地中菜市場競爭加劇，餐廳需要靠師傅手藝、食材來源與菜式設計建立辨識度。 對重視飲食文化的香港而言，這亦有助保留部分工序繁複、近乎失傳的經典菜式，同時吸引年輕客群重新接觸中菜。