学生午膳承压 大家乐研软餐拓银发市场
On.cc · 1 SOURCESabout 2 hours ago4 MIN
Summary
9月开学在即，但香港适龄学童人口持续结构性下降，令学生午膳饭盒市场面对更大压力。 大家乐管理层梁耀进承认，受学童人数减少及“杀校”风险影响，活力午餐业务的增长空间和毛利表现都受到冲击，集团因此积极寻找新出路，包括最新开展便利店食品生意。 他同时指出，机构餐饮板块过去两年表现良好，成为集团在艰难市况下维持稳定利润基础的重要支柱。 面对香港人口老龄化趋势，集团亦成立“食得乐”品牌，主力研发软餐，服务长者以及有咀嚼或吞咽困难人士，并计划进一步打入护老院舍市场。
Key Points
- 梁耀进表示，学童人口减少加上“杀校”风险，令学生午膳市场规模收缩，活力午餐增长及毛利空间受压。
- 集团近年同步开拓其他销售渠道，最新已开展便利店食品生意，冀分散学生饭盒业务受压带来的影响。
- 他形容医院、大学及商业机构食堂属于“封闭市场”，员工与学生在工作或上课期间有刚性用餐需求。
- 机构餐饮业务多数通过投标取得，竞争对手较街铺餐饮少，因此可为集团带来较稳定收入来源。
- 集团计划于年底前进驻屯门蓝地项目，把软餐服务渗透至护老院舍，扩大银发市场份额。
Why It Matters
这则消息说明，香港餐饮企业正直接面对人口结构变化带来的需求重组，学生餐市场收缩与长者餐需求上升同时出现。 对消费者和投资者而言，大家乐能否以机构餐饮、便利店食品及软餐建立新的收入支柱，将影响其未来盈利稳定性。
大家乐的说法，也揭示其经营策略并非单靠增加品牌数量，而是强调“多业务板块”布局。 梁耀进指出，速食、机构餐饮及内地业务等不同板块，已经为集团建立一定风险对冲机制，使单一市场转弱时，仍可由其他业务补足收入与利润表现。 在香港零售及餐饮市道波动之下，这种分散风险模式成为大型餐饮集团的重要防守策略。
在机构餐饮方面，梁耀进特别提到，医院、大学及商业机构食堂都属于相对封闭的用餐场景。 由于相关员工及学生在工作或学习期间通常需要现场用餐，需求较街外餐饮稳定，受消费气氛转弱的影响也相对较小。 再加上相关业务多以投标形式取得，市场参与者较少，令大家乐可在竞争较低的环境下争取长期合约。 这也解释了为何即使学生饭盒业务受压，集团仍能依靠机构餐饮维持一定利润基础。
至于银发市场，集团近年成立“食得乐”品牌，专门研发软餐产品。 梁耀进认为，软餐不应只停留在糊状食物层面，最重要的是让有需要人士在进食时保留“尊严”与“愉悦感”。 例如把鸡肉制作成鸡腿形状，保留食物原有外观，让长者可以像一般人一样正常进食，而不是只面对外观单一的糊餐。 他相信，这种产品理念将是品牌长远发展的关键，也可能成为集团未来新的增长动力。
不过，梁耀进也坦言，目前社会对软餐的认知仍未普及。 部分长者可能会把食用软餐与健康转差画上等号，甚至因此感到羞愧，令市场教育仍需时间。 集团希望逐步改变社会对软餐的负面印象，让长者更自然地接受相关产品。 现阶段，旗下大家乐及一粥面门店已提供相关零售服务，未来再通过进驻护老院舍，进一步扩大接触面。
财务表现方面，截至今年3月底止年度，集团毛利率为9.5%，按年减少0.9个百分点，表现略低于其他餐饮股。 梁耀进解释，财报中的毛利率数字已纳入后勤及基建投资，与其他公司的计算方法未必一致，因此不宜直接比较。 他又称，若聚焦租金、人工及食材三大成本，集团表现仍属行业正常水平，部分范畴甚至优于同业。 这番说法显示，大家乐正尝试向市场说明，其盈利压力不单来自前线销售，也与后勤投入及长线部署有关。
大家乐的说法，也揭示其经营策略并非单靠增加品牌数量，而是强调“多业务板块”布局。 梁耀进指出，速食、机构餐饮及内地业务等不同板块，已经为集团建立一定风险对冲机制，使单一市场转弱时，仍可由其他业务补足收入与利润表现。 在香港零售及餐饮市道波动之下，这种分散风险模式成为大型餐饮集团的重要防守策略。
在机构餐饮方面，梁耀进特别提到，医院、大学及商业机构食堂都属于相对封闭的用餐场景。 由于相关员工及学生在工作或学习期间通常需要现场用餐，需求较街外餐饮稳定，受消费气氛转弱的影响也相对较小。 再加上相关业务多以投标形式取得，市场参与者较少，令大家乐可在竞争较低的环境下争取长期合约。 这也解释了为何即使学生饭盒业务受压，集团仍能依靠机构餐饮维持一定利润基础。
至于银发市场，集团近年成立“食得乐”品牌，专门研发软餐产品。 梁耀进认为，软餐不应只停留在糊状食物层面，最重要的是让有需要人士在进食时保留“尊严”与“愉悦感”。 例如把鸡肉制作成鸡腿形状，保留食物原有外观，让长者可以像一般人一样正常进食，而不是只面对外观单一的糊餐。 他相信，这种产品理念将是品牌长远发展的关键，也可能成为集团未来新的增长动力。
不过，梁耀进也坦言，目前社会对软餐的认知仍未普及。 部分长者可能会把食用软餐与健康转差画上等号，甚至因此感到羞愧，令市场教育仍需时间。 集团希望逐步改变社会对软餐的负面印象，让长者更自然地接受相关产品。 现阶段，旗下大家乐及一粥面门店已提供相关零售服务，未来再通过进驻护老院舍，进一步扩大接触面。
财务表现方面，截至今年3月底止年度，集团毛利率为9.5%，按年减少0.9个百分点，表现略低于其他餐饮股。 梁耀进解释，财报中的毛利率数字已纳入后勤及基建投资，与其他公司的计算方法未必一致，因此不宜直接比较。 他又称，若聚焦租金、人工及食材三大成本，集团表现仍属行业正常水平，部分范畴甚至优于同业。 这番说法显示，大家乐正尝试向市场说明，其盈利压力不单来自前线销售，也与后勤投入及长线部署有关。