黑木耳浸太久随时变毒药！专家揭「1吃法」超危险 严重可致肝衰竭
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
黑木耳是港人家庭常见的健康食材，无论做冷盘凉拌、炒菜或炖汤均极受欢迎。然而，不少市民习惯将干黑木耳放在厨房室温下浸泡过夜，这项看似平常的烹调习惯却隐藏致命风险。食品安全专家警告，黑木耳若在室温下浸泡过久，极易滋生特定致病菌及产生剧毒「邦克列酸」，严重可致器官衰竭甚至死亡，市民必须提高警觉。
Key Points
- 干黑木耳本身安全无毒，惟当放在室温下浸泡超过4小时，环境中的「唐菖蒲伯克氏菌」便会在温暖、潮湿且富含营养的环境中大量繁殖，并代谢出极强烈的毒素「邦克列酸」
- 邦克列酸无色、无味、无臭，即使黑木耳外观未有腐烂、闻起来没有酸臭异味，内部毒素含量亦可能早已足以致命，无法依靠感官判断
- 此毒素具备高度耐高温特性，「多洗几次」或「用沸水煮滚」皆无法将其破坏，目前医学上尚无任何特效解毒剂
- 邦克列酸会直接攻击细胞内的「线粒体」，锁死能量产生，导致细胞迅速坏死。初期症状包括严重腹痛、恶心、猛烈呕吐、腹泻及全身极度乏力，潜伏期为1至10小时
- 西园医院妇产科主治医师邱筱宸特别提醒，曾有患者将木耳整夜浸泡、翌日才下锅烹煮，结果依然因多重器官衰竭不治离世
Why It Matters
香港气候温暖潮湿，许多家庭都有浸泡干货食材的习惯，黑木耳、云耳、银耳等更是常备食材。此次专家揭示的致命陷阱，正好提醒市民须改变传统烹调习惯。鉴于邦克列酸中毒个案的致死率极高且无药可医，公众教育显得尤为重要。卫生防护中心及食物安全中心应考虑加强宣传教育，避免更多家庭因无知而遭受无法挽回的悲剧 。
香港气候温暖潮湿，许多家庭都有浸泡干货食材的习惯，黑木耳、云耳、银耳等更是常备食材。此次专家揭示的致命陷阱，正好提醒市民须改变传统烹调习惯。鉴于邦克列酸中毒个案的致死率极高且无药可医，公众教育显得尤为重要。卫生防护中心及食物安全中心应考虑加强宣传教育，避免更多家庭因无知而遭受无法挽回的悲剧 。