90後凍肉採購員踢爆「合成肉」真相 港人北上消費要識分
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago3 MIN
Summary
香港食品安全問題一直備受市民關注，尤其「合成肉」一詞更令人聞之色變。本港有名自稱「凍肉界90後打工仔」的網民，近期在社交平台Threads上以帳戶「hkfrozenmeatbuyer」發帖，分享其累積逾十年的專業採購經驗，深入淺出地拆解凍肉界各項迷思。《星島頭條》特意專訪這位凍肉專家，探討本港有哪些肉類屬高危合成肉，以及內地平價燒烤及火鍋的風險，讓港人選購凍肉時食得更安心。
Key Points
- 這位凍肉採購員接受訪問時透露，自己入行已超過十年，主要負責採購各款凍肉，因「職業病發作」而經常分析香港及內地的凍肉品質。他明確指出，現階段香港市場無需過份恐慌，因為本港進口凍肉毋須繳付關稅，採用一般平價產地凍肉如巴西牛、巴西或歐洲豬等已足夠獲利，市場尚未需要用到合成肉去降低成本及售價，因此不論外出用膳或在凍肉舖買肉，都稱不上需要避雷。
- 然而，市面上確實存在一些容易引起誤會的加工肉，最常見的是「注脂牛」，即用原塊牛肉注射脂肪充當油花的人造油花西冷扒。專家指這些產品的油花紋理會呈現不自然的交叉網狀，有別於天然油花的「一點點或一條條」形態，包裝上通常會註明「Artificial Marbling」，即人造油花，或成分表會列明含有牛肉及脂肪等成分。專家亦提到「合成煙肉」同屬常見加工肉，其脂肪厚度均勻，與原塊豬五花肉製成的天然煙肉在外觀上有明顯分別。但他強調，合成肉並非完全不健康，主要成分仍是肉及脂肪，仍含豐富蛋白質，最重要的是知道自己買了及吃了甚麼。
- 除本港凍肉界情況外，專家亦分享他早前在內地「職業病發作」，在當地超市進行「Market visit」時的發現。他指出在內地超市看到的部分火鍋片，與那些「幾十蚊任食」的平價火鍋或烤肉放題所用的牛、羊肉片非常相似，正是典型的合成肉。專家指這些產品的特徵是「肥膏一撻撻」及以天然甜菜紅染色，原料的肉及肥膏可以來自平價部位，甚至是生產其他牛羊產品時剩餘的「頭頭尾尾」，再透過加入三聚磷酸鈉等食品添加劑壓實，並刨成片。他建議，若北上消費又想安心避坑，可考慮光顧鮮牛肉火鍋餐廳。另外，內地夜市常見的串燒或一口牛，嚴格來說亦屬合成肉，而「一粒肥一粒瘦的串燒，更加是脂肪炸彈」。
Why It Matters
這位凍肉專家同時點出與市民生活息息相關的現象——雞翼價格顯著上漲。他解釋巴西雞翼並非近年一直大幅加價，批發價一直有上有落，比較準確是最近數月批發價大幅上升。當巴西廠因國際需求強勁，報價會越來越貴，甚至因供不應求而出現「封盤」情況。面對源頭供應緊張，而港人對雞翼需求有增無減，本地批發價自然被「搶貴」，業界紛紛「退而求其次」，改用成本較低、但普遍較細小及色澤稍遜的烏克蘭雞翼。他補充，除烏克蘭外，市場上亦有來自波蘭、泰國及中國的雞翼供市民選購，當中以泰國售價最高，通常以無激素作賣點，亦是市場普遍認為味道較好的貨源，同樣受歡迎。
這次凍肉專家的分享，正好為本港消費者提供實用參考，在選購凍肉及光顧不同餐廳時，能作出更明智的選擇，既能享受美食，又能吃得安心。
這位凍肉專家同時點出與市民生活息息相關的現象——雞翼價格顯著上漲。他解釋巴西雞翼並非近年一直大幅加價，批發價一直有上有落，比較準確是最近數月批發價大幅上升。當巴西廠因國際需求強勁，報價會越來越貴，甚至因供不應求而出現「封盤」情況。面對源頭供應緊張，而港人對雞翼需求有增無減，本地批發價自然被「搶貴」，業界紛紛「退而求其次」，改用成本較低、但普遍較細小及色澤稍遜的烏克蘭雞翼。他補充，除烏克蘭外，市場上亦有來自波蘭、泰國及中國的雞翼供市民選購，當中以泰國售價最高，通常以無激素作賣點，亦是市場普遍認為味道較好的貨源，同樣受歡迎。
這次凍肉專家的分享，正好為本港消費者提供實用參考，在選購凍肉及光顧不同餐廳時，能作出更明智的選擇，既能享受美食，又能吃得安心。