豬頸肉迷思大拆解：蝴蝶腩究竟係豬定係牛？
Bastillepost · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
香港不少市民對兩款常見豬肉食材存在根深蒂固嘅誤解。有市民以為豬頸肉注射藥物多、滿佈淋巴組織，食得多會致癌，所以有得揀都唔食；亦有唔食牛嘅朋友見到「蝴蝶腩」個名就以為係牛肉，事實上兩款都係豬嘅部位。針對呢啲常見謬誤，有飲食專家特別作出澄清，幫助市民喺街市買餸或到食肆用膳時作出明智選擇。
Key Points
- 豬頸肉喺廣東燒味界稱為「松板肉」，位於豬隻頸部兩側，一隻豬只有約六両重，產量十分有限 。
- 上世紀八十年代，九龍城一間間泰國菜館興起，泰籍廚師將當地傳統炭燒豬頸肉（Kor Moo Yang）引入香港，採用香茅魚露醃製，焦香彈牙嘅口感迅速征服港人味蕾 。
- 正規屠宰場喺處理豬隻時，已經將所有淋巴組織同脂肪瘤徹底修剪乾淨，市面出售嘅豬頸肉只係純肌肉同雪花油脂，完全唔存在所謂嘅淋巴腫瘤 。
- 蝴蝶腩實質上係黏附喺豬肺旁嘅肌肉「豬肺裙」，雖然冠以「腩」字，但完全唔含腹部膏脂，一隻豬僅有一小塊 。
- 呢個部位昔日被歸類為平價豬雜，經潮州師傅以滷水慢火燉煮後，發現佢切開形如蝴蝶、有筋有肉且絕不油膩，近年由車仔麵檔發揚光大，被封為「平民美食」。
Why It Matters
拆解呢啲飲食謬誤有助市民喺街市肉檔或食肆精明消費，唔再白白錯過呢啲經濟實惠又滋味嘅豬肉部位 。隨住呢啲平民食材人氣上升，了解正確資訊可確保更多市民放心品嚐傳統潮州滷水、泰式炭燒等唔同煮法，傳承本地飲食文化 。
拆解呢啲飲食謬誤有助市民喺街市肉檔或食肆精明消費，唔再白白錯過呢啲經濟實惠又滋味嘅豬肉部位 。隨住呢啲平民食材人氣上升，了解正確資訊可確保更多市民放心品嚐傳統潮州滷水、泰式炭燒等唔同煮法，傳承本地飲食文化 。